主题:【原创】西餐文化其实是中西文化结合不当产生的怪胎 -- 龙眼
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我一直觉得,用刀叉吃饭是野蛮生活方式的残渣余孽,不管他们把刀叉制作的多么精美。与我们的筷子相比,简直是云泥之别。
而中国厨师应该如何做西餐牛扒呢?应该也是先烧烤,但在浇汁以前,用自己娴熟的刀功在木头砧板(必须是熟食用)上把烤好的牛扒切成小手指宽的寸段,再在上面浇汁,这样既免去食客的麻烦,又让卤汁充分渗透到了每个牛扒小条的三面之上,食客只需往嘴里一放就是香软可口、大小适度的沾汁肉条了。
如果要保留整块牛扒上桌前的完整形状,可以用娴熟的刀功,或特殊的夹子,在切断每块肉条的大部分长度的同时,保留一小段彼此连接的部分,然后再浇汁覆盖,使其看上去还是完整的牛扒,但其实浓重的肉汁下面的牛扒是由很多小肉条组成的。当然,这样吃工夫的牛扒就应该是价格不菲的。这才是餐食等级是高级还是低级的来源:烹饪的功夫、精心的准备、精致的色、香、味、形,以及对食客的负责态度。
您忘了烤鸭么?让厨师把整块肉送到餐桌旁,当场切成小块再递上来,多体面!
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🙂【原创】西餐文化其实是中西文化结合不当产生的怪胎 91 龙眼 字5870 2013-09-27 13:03:23
🙂有趣!
🙂捣到根了 2 未知如之何 字0 2013-09-28 15:50:52
🙂做的地道的西餐味道确实不差 2 蓝蚊子 字125 2013-09-28 13:59:50
🙂呵呵,所谓嘲笑往往是弱者对强者最无奈,也是最后的抵抗。 8 橙与蓝 字247 2013-09-27 23:24:35
🙂哈哈 okcgb 字35 2013-09-28 22:23:14
🙂我倒觉得楼主说的对 沫水若水 字26 2013-09-28 06:49:29
🙂至少别在瓷盘里切,讲文明或讲原生都要讲得彻底 6 龙眼 字1134 2013-09-29 14:09:37