主题：扬州狮子头和烫干丝 -- 燕人
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扬州干丝，豆腐干的质地，师傅的刀工，大煮干丝的汤，烫干丝的酱油，都是要求颇高的。汤要高汤，酱油最好虾子酱油，这两样自己动手倒好弄到。但刀工就难些。豆腐干的质地既不能干硬还要柔韧有嚼劲，就更难保证。这些年来苏北地区饭店餐厅的干丝多有粗制滥造不堪下口的，最恶俗者莫过于洒在其上冒充火腿丝的火腿肠丝。但记忆中最好的大煮干丝毕竟还是在扬州尝到。
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🙂扬州菜讲究刀工，扬州的厨师们也爱炫耀 2 jellobean 字124 2013-03-12 12:48:29
🙂挖河泥-扬州狮子头 1 jellobean 字147 2013-03-12 11:58:59
🙂淮扬菜精工细作 燕人 字36 2013-03-12 12:05:36
🙂记忆中最好的大煮干丝毕竟还是在扬州尝到。
🙂大学里食堂也有红烧狮子头 2 foureyes 字82 2013-03-08 22:34:16
😄我们以前学校里买狮子头都会主动递上二两饭票的 2 老驴 字0 2013-03-09 10:31:07
🙂补偿一下。ps。哪个学校呀？ jellobean 字130 2013-03-12 11:38:56
🙂老和山技工学校 老驴 字0 2013-03-15 10:43:33