主题：【原创】： 腊 牛 肉 -- 老光

剔除掉的牛筋，也能派上用场，切莫就随便地扔掉呵。

"先将它放入铁锅儿里头，放些水，一锅煮了，然后，捞出来，用刀斩成砣子或块子。

等一切停当，再把锅儿烧滚起，放些油进去，等油一滚，再搁两匙白糖进去，连油一起搅动，炒，等到那糖化开，变成了黄颜色，赶快把切好的牛肉砣子或块子，倒进去，连续翻动，炒到肉块染成黄颜色。这作法在餐饮业内，称为“炒糖色”或“炒斑汁”。省得掺入大量的酱油，把味道败坏。

等全部牛肉染上斑汁后，再放入生姜，花椒，干辣椒，八角，草果等等作料和盐，加入水，用容器装起，搁火锅上，盖上盖，放肆地熬。

熬得香气四溢时，用筷子夹一砣尝尝，入口即烂便为好。

这会儿，就成了红烧牛肉哦。"

本来是说腊牛肉的嘛,突然话题转移到红烧牛肉上来,岂不是摆明了么!呵呵!