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主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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家园 自己做过鲅鱼饺子的山东人说几句

我妈家是胶东的,我跟我舅舅学的做法,应该算是正宗的了。当然,饺子馅这个东西确实各家有各家的做法,没法说谁好谁孬。

过程是这样的:

1)买条大鲅鱼(就是青花鱼,Mackerel,很大的那种),买的时候不要斩成段,要整条。回家从肚皮破开(里面的鱼子可以留着,可以和鱼皮烩一下,味道好极了),然后用刀背把鱼肉刮下来,鲅鱼肉都是整块的,非常好处理。

2)一两猪膘肥肉,切碎,和大约一斤鲅鱼肉混合在搅拌机里稍微混合一下,加盐,姜末。

3)然后,非常重要的一环,要加一碗水。加水是为了鱼馅不要太硬,否则就是吃鱼丸了

4)加入韭菜,不要太多,否则喧宾夺主

我自己按照这个做过,不谦虚地说味道真不错。当然不是所有人吃得上鲅鱼的腥味,山猪吃不得细糠嘛,哈哈。

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