主题:苏式月饼 (图) -- 好猫如诗
苏式月饼
做好的月饼坯子
烤好的苏式月饼,切开的那个是黑芝麻馅的。
一。原料:
馅料:
瓜子仁,核桃仁,松子仁,蜜饯(蜜枣,蜜金橘,蜜杏),熟面粉125g,猪油100g,绵白糖120g,桂花5g
解说:这里用的基本是五仁馅的配方,可以根据个人爱好更改配料,增加果脯的比例变成果料馅,或者到华人超市中买黑芝麻,豆沙等现成馅料。所以干果和果脯的比例这里就不写了。熟面粉就是面粉在180度10分钟下烤成的,个人认为125g略多了,减成50g左右,效果会更好。猪油的英文名字叫Lard,所有的洋人超市都有,在Baking Stuff区。
面料:
猪油 100g,蜂蜜25g,面粉265g
二。做馅:
把所有干鲜果料捣碎或切碎,与熟面粉,猪油,绵白糖,桂花拌匀就可以了。月饼馅是可以根据个人口味更改的。
三。作皮:
把面粉分两份A和B:
90g面粉A:与50g猪油混合,揉成面团,就是油酥面。
175g面粉B:与50g猪油,蜂蜜25g混合,逐渐加入凉开水,直到揉成柔软的面团,大概和做馒头的面团差不多就可以了,揉成的面团叫做水油面。
把水油面和油酥面团各取1/3,水油面擀平,里面放上油酥面团,像包包子一样包上,这样外面是水油面,里面是油酥面,再擀平,折成2-3层,然后再擀平一次。把这次擀平的面皮卷成卷,切成一寸左右的面剂。
四。做月饼:
把面剂擀成饺子皮一样的面皮,包上馅,按扁成月饼的形状,用食红(洋人超市有)画上图案,本人不会画画,用棉签蘸着食红写了几个印文了事,呵呵。月饼表面再刷薄薄的一层鸡蛋黄增亮,然后上烤炉200度C,12-15分钟,到表面发黄就可以了。
五。感想:
苏式月饼不同于京式月饼,以皮酥馅香为特点。这次制作感想是馅不够理想,大概是本人不喜欢五仁馅的缘故。烤成的月饼皮酥松分层,如果分层不明显,一般是水油面里面的猪油比例过高,可以适当的加水减油。总之是万般变化,存乎一心。
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苏式月饼 (图)
😄哇,是好猫呀!花一个,看着可真馋人哪 雪个 字0 2005-04-09 21:21:48
那几个字确实不错 齐若散 字40 2005-04-09 21:19:36
漂亮!是好猫做的,还是茉莉猫的手艺? 齐若散 字0 2005-04-04 14:38:55
那几个字的的确确是我写的。 好猫如诗 字26 2005-04-09 20:42:27
看着很漂亮啊 橙色天空 字20 2005-04-04 11:21:16
偶挺喜欢广式的,而不大喜欢苏式的。 思考得人 字0 2005-04-04 02:58:43
不知道为何,虽然俺爱吃巧克力也爱吃一些糖类甜食,却始终不爱吃月饼 lily 字0 2005-04-03 21:59:16