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主题:【原创】:凉拌茄子 -- 老光
取新鲜且嫩的紫色长茄子四五个,洗净后莫要去皮,先一打四开,跟着拦腰切上一刀,划成八段。再拍上一砣生姜,几瓣大蒜,用刀斩成细末。再寻几根小葱,同样切成细末,备好后搁一旁。
接下来,将气灶打燃,把锅搁上去,跟着倒上斤把油。待到油滚翻花时,将茄子段块倒入油中,跟着把火头调小起。待到茄子块焖炸至浮上油面,赶快用勺子捞出锅来,搁丝瓢中沥尽油分。记着:沥油时莫要将茄子块堆叠起,以免破坏外形。沥干油后,用个容器将油炸过的茄子装盛起来。
此外,另寻个容器,将锅中剩油装盛起来(此余油留作下回用也可,用来炒菜也可)。锅中留下点余油,再搁回到灶火上,此刻灶火保持中火。烧至油滚,先丢入几粒花椒,煸至花椒粒子变黑时,用锅铲将花椒剔出扔了,跟着把生姜,大蒜末子倒进去,借油温煸上一煸,煸出香味后,再撒点干辣椒末子,再倒入酱油,陈醋,盐与味精。跟着出锅,把调好的酌料尽行浇到茄子上面,撒上葱花,淋点香油,用筷子搅拌均匀。
这凉拌茄子,香辣酸软,滑爽适口,老少适宜。好在眼下这茄子正当市,何不试试看?若待到秋季一过,寒冬将至,再想尝这口味,恐怕又得待来年啊!
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🙂【原创】:凉拌茄子
🙂光叔真乃艺术家也! 花差花差农民 字0 2012-09-25 00:35:24
🙂说是'艺术家',那可就差远哒!要说是"好吃佬"嘛…… 1 老光 字244 2012-09-25 04:39:12
🙂农家简易版凉拌茄子 2 滴水石 字117 2012-09-20 06:42:40
🙂其实,做菜并无一定之规,便是菜谱,也多是后来人依据自己… 9 老光 字554 2012-09-20 21:13:27
😄借你良言,得生之况味 1 滴水石 字178 2012-09-27 07:25:00
🙂我妈妈做的拌茄子貌似没这么复杂 2 春天的小鱼 字330 2012-06-21 19:15:00
🙂这两个菜,夏天吃太爽了 三十 字10 2012-09-26 21:09:19