主题:【原创】酥炸秋葵 -- 盈盈
秋葵,又被称为“羊角豆”,英文名为“Okra”,俗称“Lady's Finger”,原产地是西非,在埃及、约旦、黎巴嫩等中东国家的超市,是很常见的一种蔬菜。
刚到埃及的时候,不知这个尖尖的羊角状的家伙是什么东东,摸上去,表皮的小毛刷子挺扎人的,根据俺以往的经验,没见过的东东最好别去尝试,一直没去买。一天,心血来潮,破了戒,在超市称了几两回来,洗洗涮涮,然后斜刀将其剁成两半,下锅就着青辣一通炒,估摸着差不多熟了,盛出来一尝,没啥特殊味道,还毛毛扎扎的。硬着头皮将其消灭干净,从此后敬而远之。
有一次出野外,沙漠营地的大厨用秋葵做了汤菜,再次禁不住诱惑尝了尝,味道鲜美,滑而不腻,实在是Very Good啊。和大厨聊了聊大致的做法,回家后照猫画虎一试,果真是菜中上品,味道营养俱佳不说,还有某种特殊功效(感兴趣的自己去查)。
具体做法如下:
1)材料:秋葵若干、西红柿切块(汁越多的越好,汁儿是精华,一定要保留)、大蒜切大瓣儿,喜欢辣椒的来几个辣椒,切段儿
2)先烧开水,将秋葵放入(不要切开,秋葵的精华就是它的粘液),焯上两、三分钟,待其颜色变深即可
3)热锅凉油,下辣椒段和大蒜瓣儿,稍微炝一下锅,然后下秋葵,炒之,约两分钟,下西红柿块儿,炒,待西红柿变软,汁水横流的时候,加水,没过所有的菜即可。
4)大火将水烧开,然后盖上锅盖,转小火焖
5)调一碗芡,俺们这儿都是用面粉,别太多,加入盐、味精、五香粉,加入少许水,用搅油茶的方法搅成糊糊,然后再加入水适量,搅拌均匀。
6)将芡汁倒入锅中,拌匀,再滴入橄榄油适量,红汤就出来了,懒人可以用西红柿酱,能达到同样效果。
7)再盖上,稍微焖一会儿入味。
出锅,吃吧,您哪!
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🙂【原创】和一道埃及菜----秋葵蕃茄汤
🙂请教 无去来处 字285 2011-09-05 14:35:38
🙂该处理的部分当然要处理 奔波儿 字80 2011-09-05 15:35:37
🙂7月在大理吃的秋葵炒肉片,吃起来还不错 羽扇纶巾二师兄 字191 2011-09-01 06:41:14
😜有两种秋葵 无去来处 字229 2011-09-05 14:30:55