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主题:【原创】考吃小系列——先秦 从《周礼》看贵族的“吃” -- 坚决要潜下去

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家园 煎炸和炒有一个重要不同

煎炸的作用就是用热油把食物弄熟,所以翻动食物次数很少,最多是翻个身防止焦糊。

而炒则是要不断地翻动食物。所以炒菜一个重要长处是:可以通过油料的溶解和渗透,把少量高级配料的味道散布到整个菜里,比如XX炒肉丝,肉丝可能只有很少,但是整个菜里都会带上肉味了。

这充分体现了中国文化中对“不患寡而患不均”的实践。

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