主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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  • • 🙂自己做是没有问题的，只要肉选得好，是可以很嫩的。饭馆别无 wqnsihs 字32 2011-02-26 20:12:55

  • 🙂这一点不同意忙总。加了嫩肉粉的牛肉口感爽滑，但是及其 beech 字271 2011-02-26 13:26:29

    • 🙂其实以前厨师是不用嫩肉粉的，要想做出能入口的炒牛肉，就得 7 wqnsihs 字306 2011-02-26 20:11:41

      • 🙂忙总，有没有习惯用蚝油

        • 🙂这个我炒青菜用，炒肉用蚝油觉得掩盖肉的本来鲜味。 1 wqnsihs 字0 2011-03-08 23:45:36

          • 🙂昨天38节，忙总是你主厨吗？ 3 瑞士 字131 2011-03-09 00:59:05

            • 🙂没有，他们现在处于待命备勤状态，不休息，吃食堂。 4 wqnsihs 字0 2011-03-09 01:04:25

  • 🙂和木瓜一样，都是木瓜蛋白酶 1 xtqntd 字0 2011-02-26 10:35:26