主题：【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs

Boeuf Bourguignon，是法餐的传统菜之一，还有比如coq au vin也是，传统上都用bourgogne rouge，勃艮第红酒是个神马档次就不需要赘述了。法国其他产区有时会用当地酒替换，比如有coq au champagne，多奢侈。法国的美食节目太多，我看过有人炖肉，几瓶酒倒下去的。舍得放酒跟川菜里舍得放辣椒似的。

记得以前在采收季的时候在勃艮第相当著名的酒村给一家domaine打工，中午跟酒庄主一起吃饭，自己家做的Boeuf Bourguignon，很maison，很好吃。当然也许只是我太累了。同学在一家法餐打工，学会的vin blanc（白葡萄酒）焗moules，确实好吃。