主题：【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs
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一道芡，可以把水分锁住，不至于成菜后出水，影响口感。
川菜里一般有肉的菜都要加一点糖，川菜理论是糖能去腥提鲜。尤其是牛肉，实际无论如何处理，都有一点食草动物的味道的，必须掩盖。
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🙂这是正宗川菜做法。 1 wqnsihs 字0 2011-02-12 02:25:35
🙂我的经验是高汤是绝对不能用水代替的 7 perjon 字182 2011-02-09 07:37:35
🙂花忙总一个，另有两个问题。 gj6188 字124 2011-02-06 02:21:24
🙂以前一般只勾一道芡，但是后来发现有的豆腐含水太多，先勾
🙂做菜加糖 2 舟自横 字237 2011-02-10 21:18:17
🙂那个哥们估计是东北人吧？ 香辣蟹 字214 2011-02-27 13:06:34
🙂谢谢回复，糖确能提鲜，川 1 gj6188 字438 2011-02-07 02:13:33
🙂分心、或者不上心了。 膨胀的西红柿 字0 2011-02-27 03:18:59