主题：【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs
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忙总这个流程真够精确的，若是所有的食谱都这样，估计能造福无数厨艺小白。但有两点希望商榷下：
第一，石膏豆腐还是卤水豆腐。个人感觉卤水豆腐要比石膏豆腐香甜，记忆中，好豆腐都是卤水点的，石膏有股子“僵”味（此词不是很准确，但一时也想不出更合适的词），若是质地的话，卤水点的老豆腐自然质地偏老，但卤水点的南豆腐比寻常的石膏豆腐强过太多，味道也更胜一筹，若是经过淡盐沸水的焯制，豆腥味也能去掉大半。
第二一斤豆腐真的需要半斤牛肉吗？虽然牛肉会缩，但我吃过的任何版本的麻婆豆腐也没觉得牛肉的比例如此之高啊？包括陈麻婆的。我觉得一斤豆腐，100克牛肉就足够了吧。
烦请忙总解惑，谢谢！
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🙂多谢多谢，下次试过之后一定给大家汇报一下 老驴 字0 2011-02-05 04:27:52
🙂忙总高产！ 郭既克 字12 2011-02-03 13:51:50
🙂谢谢，谢谢，祝你来年一切顺利，满意满足。 1 wqnsihs 字0 2011-02-03 23:39:47
🙂忙总真是技术派！有两点，望商榷。
🙂饭馆里牛肉末不多是为了控制成本，自己做是为了好吃，实际 4 wqnsihs 字210 2011-02-03 23:38:56
🙂明了，多谢忙总答复！鲜花送上！ 1 阿蒙2008 字0 2011-02-10 11:59:34
🙂嘿嘿，等回头自己租房子了好好练练，不过忙总的 Sheldon 字49 2011-02-03 06:45:36
🙂谢谢，谢谢，有机会试试看，说不定就喜欢了 1 wqnsihs 字0 2011-02-03 23:31:03