主题：【原创】【西西河美食征文】：爆 炒 猪 肝 -- 老光
共:💬47 🌺133
猪肝一般是呈现出两种颜色，一种是暗红色，俗称“铁肝”，一种是颜色比‘铁肝’稍淡一点，呈红色，俗称“沙肝”。比较起来，沙肝味道显得泡唆一些。
猪肝一定要用利刀切成薄薄的片，再按俺讲的那法子先渍，然后，烧猛火炒，时间不能长，时间一长必然就老哒！炒老后，猪肝味道也差多了！只要切得薄，渍得好，火力猛，根本不需要多炒！也不会生！！！
- 相关回复 上下关系8
🙂对的！肉丸子煮熟后，必然要浮起来！…… 老光 字92 2010-11-10 04:34:22
🙂我炒猪肝时总担心没有炒好，每次都要多炒几下。 十大功劳 字106 2010-11-10 02:58:22
🙂一般人炒菜都怕不熟，普遍炒得过老。 njyd 字66 2010-11-10 04:16:39
🙂其实，你这担心是多余的……
🙂请教下光叔 大水 字140 2010-11-10 07:17:26
🙂呵呵！这“泡唆”是常德土话，意思是说，这东西…… 2 老光 字246 2010-11-10 16:42:08
🙂就这么翻两下，会不会青椒没熟？ 龙驹坝 字0 2010-11-09 03:06:48
🙂青椒生的也能吃。 1 njyd 字0 2010-11-10 04:18:19