主题:【原创】自选清汤 -- 呆猴莫叫
汤,是饮食文化里一个重要的组成部分。大凡出去下馆子点菜,自家下油锅清炒,总要配上那么一碗汤水。做出一碗好汤,通常需要用文火熬制很长一段时间,才使得食物本身的美味融入到汤里。颇有点百炼才成钢的人生之味。而当你把汤料都处理好,把水加好,剩下的只有等待。这里面又包含做足准备,坚定执行,功到自然成的哲理。小小一碗汤蕴含不少的道理,难怪老子要说,“治大国,若烹小鲜”。
熬汤的时候,切忌加太多的调料。因为这样就是失去了食物本身的淳美,是喝的汤料,而不是喝汤。当汤到嘴里,细细品味这食物的精华,感觉整个人都要融化在这汤里。懂得品汤的人也是懂得细品人生的人,从这个角度讲,实际上茶汤一味。
做汤不需要多少烹饪的功底,正是我这样的人用来享受烹饪乐趣的绝佳方式。首先从选择汤锅说起。
汤锅,是砂锅或者是铁锅都可以。如果是环保人士,还可以选择电炖锅。只是在选锅的时候,一定要选品牌好一点的锅子。比如砂锅,劣质的会含有一些有害金属成品。这钱可不能省。
此后就是选料了,除了鸡鸭鱼肉,瓜果蔬菜之外,我们的老祖宗还都喜欢在汤里放一些滋补品。比方说枸杞,党参,百合,莲子,大枣等等。这些辅料增添了汤的美味和营养,也丰富了汤的色泽。结合食物的性质,人的体质,和当下的时令,很有养生的功效。最简单的,夏天的绿豆汤,冬天的姜汤,就是很好的例子。
最近翻食谱,找资料,自己实践,弄了几十种汤。有很多次失败,但也有不少成功的,我从中间选一些出来和大家分享一下。由于没有拍图,只好再次重熬了。
下面上汤。
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🙂【原创】自选清汤
🙂【红豆相思汤】 22 呆猴莫叫 字1141 2010-11-06 01:01:12
🙂别把“相思子”和红豆混淆了 2 充实 字1035 2010-11-06 07:30:02
🙂真巧,今天我也煮了红豆薏仁汤 eatmoon 字82 2010-11-06 05:43:47
🙂等 eatmoon 字0 2010-11-04 21:41:39
🙂坐等上汤。 芷蘅 字96 2010-11-04 20:38:15