主题：【上菜时间】慢锅炖牛腩 手擀面 -- GraceUSA
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复 擀面要放碱？
有句话说的是“盐是骨，碱是筋”。放盐面有劲，放碱面可以拉的很细。放碱的面有点味道，不是每个人都喜欢的。
葛教授的面偏软，纤纤玉手用那么小的擀面杖都很容易擀开。我的擀面杖直径1.5英寸，长3.5英尺。面里加水很少，水里还要加点盐。勉强能把面和到一起，醒10分钟，继续和。和面擀面要使很大劲。擀面过程中往表面撒的干面比较少。煮出来的面口感绝对不一样。
孩子们喜欢吃炸酱面，我做炸酱面是手擀面；但最常做的还是拉面。
陕西的手擀面好吃，吃之前先往厨房瞟一眼，如果擀面师傅是壮小伙子，就坐下来；不够壮就换下一家。
葛教授下次擀面，要等2011了。
顺便回答葛教授下面的一个调查：老窝看的是面。
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😉这个销售员太有才了~~ GraceUSA 字0 2010-10-10 07:21:14
🙂赞！ 1 不感冒 字116 2010-10-09 21:51:34
🙂擀面要放碱？ GraceUSA 字67 2010-10-09 23:03:41
🙂葛教授的手擀面不用放碱
🙂改天去你家吃面？ 素里太守 字0 2010-10-10 17:41:07
🙂好啊，油泼辣子biangbiang面 大地窝铺 字0 2010-10-10 19:11:25
🙂花biangbiang面 dongdream 字34 2010-10-11 20:48:30
🙂那就今天了，感恩节的火鸡也不吃了。 素里太守 字20 2010-10-11 00:57:54