主题：【原创】马齿苋 -- 潜了又潜

这种野菜大家多半都见过，不论是在园子里还是马路边，不过未必每个人都知道马齿苋这个名字。

马齿苋生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。它是马齿苋科一年生草本植物，茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，花黄色，种子细小，为黑褐色。马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，因此又叫 “五行草”， 它耐旱亦耐涝，生活强，民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。春夏季节可以采摘嫩的茎叶食用，不过它主要还是添加到饲料里。

杜甫在诗里曾提到过马齿苋，不过形象不大好。

《园官送菜并序》

园官送菜把，本数日阙。矧苦苣、马齿掩乎嘉蔬。伤小人妬害君子，菜不足道也，比而作诗。

清晨蒙菜把，常荷地主恩。

守者愆实数，略有其名存。

苦苣刺如针，马齿叶亦繁。

青青嘉蔬色，埋没在中园。

园吏未足怪，世事固堪论。

呜呼战伐久，荆棘暗长原。

乃知苦苣辈，倾夺蕙草根。

小人塞道路，为态何喧喧。

又如马齿盛，气拥葵荏昏。

点染不易虞，丝麻杂罗纨。

一经器物内，永挂粗刺痕。

志士采紫芝，放歌避戎轩。

畦丁负笼至，感动百虑端。

看来这个可以吃，但的确算不得好菜。儿时对马齿苋比较喜欢，是因为给家养的鸡拔野菜时，它好认也好拔，尤其是在没带铲子的时候。听说不少地方也拿它来喂猪。

说来惭愧，小时候虽然听说过这个可以吃，头次吃可就是多年之后了。参考了一下网上的做法，似乎还是炒和凉拌为主，也有炒或焯水后和在热粥里略煮。前两种做法都尝试了一下，和笋丝、肉丝同炒，感觉这个味道除了点酸，还有点别的，不是特别习惯，还有就是出水比较多。凉拌的焯水后，和豆腐干同拌，加了蒜蓉、辣油、盐和醋，味道马马虎虎。

后来再买了一次，寻思一下，对于易出水的嫩叶，其实办法比较简单。鸡蛋2-3个打散，加盐和面粉调成稠的糊，把马齿苋叶子和嫩的杆摘下洗净，然后加入。油热后，摊炒，略翻两三次即可。假如糊少有点类似煎炸蔬菜，糊多的话，就象蔬菜饼，看个人喜好了。蔬菜里的水分基本不会渗出，菜也比较嫩。至于粗的杆子，摘去老的，然后放开的盐水里焯两分钟，捞出来加醋、辣油凉拌就可以了，按个人喜好，也可加糖、鸡精、芥末油、香油等，可用香干/熏干/臭干同拌。这次口味就很不错，没了以前不喜欢的味道，也比较爽口，看来味道的问题主要还是出在粗的茎里。

另外一个可能的做法，可以参考麦饭，把洗净的嫩叶抖下水，撒面粉/玉米粉，加点盐，可以加点油，拌了之后蒸，15-20分钟应该可以。吃的时候可以蘸醋或辣油。

作为偶尔的尝试，马齿苋容易找到，味道也还过得去。

• 【整理】西河文萃第31期 2010年07月30日