西西河

主题:【原创】夏初那点紫 —— 桑椹 -- 潜了又潜

共:💬18 🌺74 新:
全看分页树展 · 主题
家园 【原创】夏初那点紫 —— 桑椹

在缤纷的夏季,紫色自有一席之地。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

在紫色的果实中,它不常见,出现的时间也很短,不过感觉中它个性似乎更为张扬,凡是接触过的地方都会留下紫色的印迹,或手指,或唇齿,在器皿中,甚至在地上。

和葡萄相比,它在中原算是土生土长的,自有流传下来的故事和传说,作为教具曾经出现在二十四孝里。和“孝感天地”相比,拾葚异器故事前半段里的“孝感贼人”,似乎更接近生活而易为人接受。

【拾葚异器】

汉,蔡顺,少孤。事母孝。遭王莽乱,拾桑葚,盛以异器。赤眉贼问其故,顺曰:“黑者奉母,赤者自食。”贼悯之,赠牛米不受。母丧,未及葬,里中灾,火逼其舍,顺抱柩号哭,火遂越烧他室。母生平畏雷,每雷震,顺必圜冢泣呼。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

蔡顺拾桑砖雕

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

有关桑椹的记载,年代更久,让人叹息的是诗经里的这篇。

【卫风·氓】

。。。。。。

桑之未落,其叶沃若。

于嗟鸠兮,无食桑葚;

于嗟女兮,无与士耽。

士之耽兮,犹可说也;

女之耽兮,不可说也。

桑之落矣,其黄而陨。

。。。。。。

桑椹给我们更多的印象其实还是快乐的,比如叶申芗的这篇

【阮郎归·桑椹】

叶申芗(清)

南风送暖麦齐腰,

桑畴椹正饶,

翠珠三变画难描,

累累珠满苞。

蚕事毕,

养新条,

罗敷闲更娇。

鸣鸠两两扈交交,

双飞斗影高。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

桑椹,是桑科落叶乔木桑树的成熟聚合果,又有桑实、乌椹、黑椹、桑枣、桑果、桑粒、桑枣等名称,分紫、白、乌三种,紫椹最多,白椹次之。紫桑椹嫩时色清、味酸;成熟时紫黑。四至六月,桑椹由绿而黄,由黄而紫红,果色经过三变而成熟即可采收。成熟的桑葚以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每100克桑椹含水分81.8克,蛋白质1.8克,脂肪0.3克。纤维素4.9克,碳水化合物10克,灰分1.2克,胡萝卜素30微克,硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克,维生素 E6.95毫克,钾33毫克,锌0.27毫克,铜0.08毫克,硒4.8微克。此外,还含有鞣酸,苹果酸,维生素C和脂肪酸等。

对于 氓 中 于嗟鸠兮,无食桑葚 一句,前人有“鸠,鹘鸠也。食桑葚过,则醉而伤其性。”的解读,这个观察应该是准确的,当然这不包括酒后坠鸠事件。桑椹外皮薄且没有蜡质,极易破损,很难保存,即使放在冰箱里,也会很快发酵带上点酒气,之后甚至会长毛,所以买来之后应该马上吃或者处理。不过因为含有鞣酸,一次过多食用可能口腔和肠胃有些不适。一般传统做法可以榨取果汁,熬制后蜂蜜制成膏,可以酿酒或泡酒,可以煮粥,也有制成干的,不过那样营养成份损失比较大,口感就更不用说了。

桑椹一般每年就出现1-2个月,所以总会买几次回来。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

通常我是把桑椹洗净,挑出完整的,直接吃或泡酒 —— 将桑椹泡在白酒里,加白糖或冰糖,密封2周左右就可以喝,不过时间越久味道越好。若是和杨梅酒、薄荷酒一起摆在桌上,看看也是种享受(可惜没买到新鲜薄荷叶,只好以茶带酒,不过色泽和泡制的薄荷酒相似)。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

剩下的压碎冲水过滤,冰镇的桑椹味道还是比较特别。当然花样也可以变变,比如这个果蔬饼干,

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

紫色是添加了桑椹汁,橙黄色的和南瓜无关,却是番茄酱,红色含量少是不易看出来的,奶油味里增加的独特味道是能感觉出来,却不易辨别出的。

调色板是很有趣的,淡淡的颜色是悦目的,假如颜色加重后又会怎样?有时候独特的东西不是设计出来,而是意外出来的,这或许和一点点的杯具有关。河里北宸曾给出过一个草莓蛋糕的方子,试验过,后来GraceUSA用酸莓也试过,紫色的桑椹蛋糕,嗯嗯,这个别说见过,之前都没听说过,“淡紫色的蛋糕上浮着深紫色的桑椹,带给你无限的遐想。。。。。。”

于是把桑椹压汁,不掺水,牛奶也改成奶粉,然后。。。。。。就。。。。。。这个样子了

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

或许将黄油换做植物油,将鸡蛋换作蛋白,能还我个紫色的蛋糕?或许将蛋黄量加大,能让这个似乎称作“ugly green”

最合适的颜色,变得更混沌,接近棕色?没有或许了。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

在夏日午后,喝着桑椹汁,看着这独特的蛋糕,似乎能带给人一丝宁静和怪异的感觉,灰绿色废弃感和紫色妖异感的组合,有些象魔幻电影里的味道,又仿佛荒原上绽放出的花,压抑下的蓬勃,畸形的妖艳,让人想起 Wuthering Heights 里难忘的故事。真想不到桑椹竟然能带来如此奇怪的联想,忘了说一句,这个蛋糕味道还是

不错的。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

其实桑椹可能在大多数人的印象里,是和童年分不开的,不知河里的朋友们是否有和我有相似的记忆潜了又潜:【原创】和一个,小学时的馋

关键词(Tags): #会做才会吃元宝推荐:希宝, 通宝推:华恩,重重无尽,

本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
全看分页树展 · 主题


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河