主题：【原创】夏初那点紫 —— 桑椹 -- 潜了又潜

在缤纷的夏季，紫色自有一席之地。

在紫色的果实中，它不常见，出现的时间也很短，不过感觉中它个性似乎更为张扬，凡是接触过的地方都会留下紫色的印迹，或手指，或唇齿，在器皿中，甚至在地上。

和葡萄相比，它在中原算是土生土长的，自有流传下来的故事和传说，作为教具曾经出现在二十四孝里。和“孝感天地”相比，拾葚异器故事前半段里的“孝感贼人”，似乎更接近生活而易为人接受。

【拾葚异器】

汉，蔡顺，少孤。事母孝。遭王莽乱，拾桑葚，盛以异器。赤眉贼问其故，顺曰：“黑者奉母，赤者自食。”贼悯之，赠牛米不受。母丧，未及葬，里中灾，火逼其舍，顺抱柩号哭，火遂越烧他室。母生平畏雷，每雷震，顺必圜冢泣呼。

蔡顺拾桑砖雕

有关桑椹的记载，年代更久，让人叹息的是诗经里的这篇。

【卫风·氓】

。。。。。。

桑之未落，其叶沃若。

于嗟鸠兮，无食桑葚；

于嗟女兮，无与士耽。

士之耽兮，犹可说也；

女之耽兮，不可说也。

桑之落矣，其黄而陨。

。。。。。。

桑椹给我们更多的印象其实还是快乐的，比如叶申芗的这篇

【阮郎归·桑椹】

叶申芗（清）

南风送暖麦齐腰，

桑畴椹正饶，

翠珠三变画难描，

累累珠满苞。

蚕事毕，

养新条，

罗敷闲更娇。

鸣鸠两两扈交交，

双飞斗影高。

桑椹，是桑科落叶乔木桑树的成熟聚合果，又有桑实、乌椹、黑椹、桑枣、桑果、桑粒、桑枣等名称，分紫、白、乌三种，紫椹最多，白椹次之。紫桑椹嫩时色清、味酸；成熟时紫黑。四至六月，桑椹由绿而黄，由黄而紫红，果色经过三变而成熟即可采收。成熟的桑葚以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每100克桑椹含水分81．8克，蛋白质1．8克，脂肪0．3克。纤维素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0．06毫克，维生素 E6．95毫克，钾33毫克，锌0．27毫克，铜0．08毫克，硒4．8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。

对于 氓 中 于嗟鸠兮，无食桑葚 一句，前人有“鸠，鹘鸠也。食桑葚过，则醉而伤其性。”的解读，这个观察应该是准确的，当然这不包括酒后坠鸠事件。桑椹外皮薄且没有蜡质，极易破损，很难保存，即使放在冰箱里，也会很快发酵带上点酒气，之后甚至会长毛，所以买来之后应该马上吃或者处理。不过因为含有鞣酸，一次过多食用可能口腔和肠胃有些不适。一般传统做法可以榨取果汁，熬制后蜂蜜制成膏，可以酿酒或泡酒，可以煮粥，也有制成干的，不过那样营养成份损失比较大，口感就更不用说了。

桑椹一般每年就出现1-2个月，所以总会买几次回来。

通常我是把桑椹洗净，挑出完整的，直接吃或泡酒 —— 将桑椹泡在白酒里，加白糖或冰糖，密封2周左右就可以喝，不过时间越久味道越好。若是和杨梅酒、薄荷酒一起摆在桌上，看看也是种享受（可惜没买到新鲜薄荷叶，只好以茶带酒，不过色泽和泡制的薄荷酒相似）。

剩下的压碎冲水过滤，冰镇的桑椹味道还是比较特别。当然花样也可以变变，比如这个果蔬饼干，

紫色是添加了桑椹汁，橙黄色的和南瓜无关，却是番茄酱，红色含量少是不易看出来的，奶油味里增加的独特味道是能感觉出来，却不易辨别出的。

调色板是很有趣的，淡淡的颜色是悦目的，假如颜色加重后又会怎样？有时候独特的东西不是设计出来，而是意外出来的，这或许和一点点的杯具有关。河里北宸曾给出过一个草莓蛋糕的方子，试验过，后来GraceUSA用酸莓也试过，紫色的桑椹蛋糕，嗯嗯，这个别说见过，之前都没听说过，“淡紫色的蛋糕上浮着深紫色的桑椹，带给你无限的遐想。。。。。。”

于是把桑椹压汁，不掺水，牛奶也改成奶粉，然后。。。。。。就。。。。。。这个样子了

或许将黄油换做植物油，将鸡蛋换作蛋白，能还我个紫色的蛋糕？或许将蛋黄量加大，能让这个似乎称作“ugly green”

最合适的颜色，变得更混沌，接近棕色？没有或许了。

在夏日午后，喝着桑椹汁，看着这独特的蛋糕，似乎能带给人一丝宁静和怪异的感觉，灰绿色废弃感和紫色妖异感的组合，有些象魔幻电影里的味道，又仿佛荒原上绽放出的花，压抑下的蓬勃，畸形的妖艳，让人想起 Wuthering Heights 里难忘的故事。真想不到桑椹竟然能带来如此奇怪的联想，忘了说一句，这个蛋糕味道还是

不错的。

其实桑椹可能在大多数人的印象里，是和童年分不开的，不知河里的朋友们是否有和我有相似的记忆潜了又潜:【原创】和一个，小学时的馋

• 【整理】西河文萃第31期 2010年07月30日