主题：【原创】地三鲜 -- 盈盈

您不会是把拔丝地瓜和这个地三鲜弄串了吧？

一般拔丝是非常普遍也是广大童鞋喜闻乐见的菜

并且一提到拔丝，通常首先想到拔丝地瓜，不正宗或者不得以的时候采用土豆替代。

顺路给有些不熟悉的同学做个解释：

红薯，白薯，番薯——北方（特别是东北）俗称地瓜

南方的“地瓜”和北方的“地瓜”指的不是一个东西。

拔丝——一种甜食的做法

原料（地瓜，土豆，苹果，香蕉，葡萄，冰淇淋等）过油，外皮定型，捞出备用。

用锅将糖融化（分水融和油融），变色，熬制成糖浆（说是熬制，其实时间比较短），然后将原料迅速倒入翻滚，是糖浆均匀沾在原料上，出锅即成。用筷子夹起后，能拉出很长的糖丝，故名拔丝。

吃时蘸一下冷水，一来可以断丝，二来可以是表皮糖酥脆。

注：和糖葫芦有些类似，但糖葫芦冷吃，不追求拔出丝

拔丝热吃，要有丝，夹起后不能断，蘸一下水后糖要脆，不能粘牙。

所以看似简单，实际对于原料的炸制以及糖浆的熬制都极讲究火候

炸制原料时，地瓜土豆苹果等相对容易，葡萄（去皮）和冰淇淋（挂糊）等就对技法要求很高了。

熬糖就更不用说了，火太小色不够，不出丝，火太大迅速发黑，还得不停搅拌，免得粘在锅底成为一块。