主题：【原创】： 常 德 米 粉 （一） -- 老光

中国文化，也如自己悠久绵长的历史，积淀深厚，源远流长。

各种文化元素之中，中华饮食文化最为多姿多彩。在辽阔地域上繁衍生息的华夏各民族，在数千年的历史进程中，把中国人的饮食，发展到了极致，若把东西南北中各地方的吃食，作一个排列比较，那难度便如要人去数夏夜天空中银河系里的星星，如何数得完哟，呵呵。

中华民族经过几千年的融合，人文迁徙，再加之幅员辽阔，有山有海，有平地，有丘陵，南北温差又极大，出产又丰富。多元出产，造就了‘一方山水养育一方人’。从古至今，东西南北中，一代一代的人，恪守着老祖宗靠山吃山，傍水吃水的古训，同时，博采众长，去伪存真，兼收并蓄，取其精华，一代代传承下来，繁衍出形形色色，五花八门，各式各样，数不清，道不尽的美妙吃食。

美食之中，最能代表本地方特色，有着地方名片效应的，莫过于各地的小吃了。

比如，这长沙的臭豆腐，原本就名气不小。当年，又经过张春桥《论对资产阶级的全面专政》一文的鼓噪，越发地名播海内外：“闻起来很臭，吃起来很香”，呵呵！这臭豆腐就是长沙城的名片啊！

尤其是现如今，开放搞活，各项绝活手艺，只要你本事真，拿得出手，政府那一头，尽你“八仙过海，各显神通”。于是，从前好多年内，不显于世的风味小吃，独门绝活，直以为绝了代，失了传，这会儿，也都纷纷现世。

只要你双脚迈出了大门，无论置身在何处，大街小巷之中，令人眼花缭乱的各式美味小吃，总是在您身前身后冒出来，或店面，或摊子，吸引着人的眼球，让您身不由已要往外掏钱呢。

到过湖南的人，兴许脑海里有这个印象：只要是来过长沙的，就晓得有常德米粉这小吃。常德米粉，算得是湖南的一绝！只要品尝过一回的，便会终身记得，永志不忘。

无论是旅游，还是走亲访友，只要是到了常德，亲戚朋友们必定要向你推荐当地的吃食，排第一的，又必定是这牛肉米粉。

不是俺吹，这常德米粉，不敢说是天下第一，也当得起第二。

有人会讲：呵呵！你这老光头，咋能这样子说呢？不就是一碗米粉么，怎么就成了天下第一，第二哟！早先前，还有那云南‘过桥米线’和桂林的‘马肉米粉’嘛！那名气也是大得赫人的呢！早就是誉满天下的美食啊！怎么就突然间冒出个常德米粉来，还成了第一与第二哟！

呵呵！这个中的缘由，兄弟你就不清楚了！

这常德米粉，从前一直如“养在深闺人未识”的‘黄花大闺女’，也如常德本地话形容的那样：“一块肥腊肉，懵（埋）在碗里头，人不知，鬼不觉，悄悄里的干（吃）了”。

因为先前那些年里头，当地人脑壳里差根筋，少了点商品意识，只晓得这米粉好吃，深怕外边人晓得后，把这东西传得四海皆知。故而，也就不对外宣传，也不积极推销。于是，外边人多只听到有云南‘过桥米线’，有桂林‘马肉米粉’。偏偏就不晓得天底下还有个常德米粉呢！

其实，比起云南‘过桥米线’和桂林‘马肉米粉’，常德米粉更具色美、味鲜、花色齐全等等的特点。你若是不相信的话，日后若来到常德，请你亲口尝一尝这园润白净、光滑绵软、汤料鲜美，花色齐全的米粉，管教你从此以后，便再也舍弃不下这堪称一绝的常德米粉哦！

早年间，常德城里有几家老字号的餐馆酒楼，经营这米粉。

一家是隔大西门城门口不远处的百年老店——回族黄宪记粉馆。这馆里的小坨子牛肉米粉和价钱便宜的牛杂米粉，那是高打鼓，远传名，相当有名气的。从大西门进城的人，不管是贩夫走卒，还是过往客商，都要慕名进店坐一坐，坐下来品尝这店里的小砣子牛肉米粉，囊中羞涩的，不吃那价钱贵的砣子牛肉粉，好歹也叫上一碗便宜的牛杂米粉，过一过瘾。

与大西门相对的是东城门外边的黄珍记粉馆，也是一家回族清真米粉店铺。这店内卖的是清炖牛肉米粉，自然，也少不得大众口味的牛杂米粉。

除了这一东一西，遥遥相对的两家米粉店，城里头还有一家米粉店。这一家米粉店开在了高山街街口上，离热闹码头下南门不远。这米粉店名叫“清真第一春”。因为身居闹市，来往人多，这“清真第一春”的生意更好，名气更大。这店内最有名气的是那五香红烧牛肉米粉。只要进得店堂，一股香气扑鼻而来。吃过之后，那是余颊留香，但凡进过这‘清真第一春“的食客，一辈子都不会忘记这五香红烧牛肉米粉那味道的。

因为名气太大的缘故，这几家百年老店，到了公私合营那会儿，虽然店面由私人变成了集体，却依然保存了原先的那块老招牌，或稍稍作些变动。譬如，“清真第一春”便改成了“南京第一春”。这老招牌挂到文化大革命兴起，“破四旧，立四新”那一刻，被砸了个稀巴烂，冠上“红卫”“工农兵”等等革命印记，服务对象也从原先的“封资修”变成“工农兵”。但那牛肉，牛杂米粉的味道，从此也就江河日下，一年不似一年。

• 【原创】土制米粉
• 【原创】和老光《常德米粉》
• 【整理】西河文萃第31期 2010年07月30日