主题:【原创】 :制 作 腊 狗 肉: -- 老光
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腌制腊狗肉,最好是选取带皮的新鲜狗肉。剥了皮的狗肉次之。
先把狗肉分前后腿,从腰身处下刀,裁成两节。然后,里外均匀地涂抹上盐巴,再搁放到盆子或缸里头。等到腌过两天时间,翻动一次。如此翻动得三五回,这狗肉基本上也就腌渍得差不多了。
这时候,就得出囟了。
先烧锅热水把这狗肉的里里外外,仔细地抹洗干净,然后,搁一旁把水沥干。等到水沥干之后,用铁丝从狗腿的下部(脚)穿过去,便于吊挂。出太阳的日子,搁到阳光下晒。直晒到狗肉面上开始冒油时,就表示晒干了,可以用烟熏制了。(无论腊肉,还是腊狗肉,肉不晒干就熏烟,熏制出来的味道差得远)。
熏狗肉跟熏猪肉一个样,熏得几天或者一星期,就行了。当然,有条件的,尤其是烧了柴火的人家,可以把这狗肉吊挂在火塘上面或灶口的上方,多熏一段时日的烟子。熏的时间越长,这肉的味道也就越好。
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🙂【原创】 :制 作 腊 狗 肉:
🙂光叔在馋我们呢~~我看不见我看不见看不见~~ 未曾离去 字0 2010-06-12 23:26:32