主题：【原创】：农家“土”菜—— 茄 泥 -- 老光

父亲在世时，放排为生，也就是俗话所说的“排古佬”。

出门放排，在水上漂泊，随时随地，都不晓得接下来会发生些什么事儿。所以，排古佬出门，除了身上穿的，晚上盖的，随身物品极少。再者，把木排运到地头后，这人便要打转身，带的东西一多，回来时一大堆，也是筒大麻烦。故而，排客出门，就如俗话所讲的，穿的在身上，吃的在肚里。

说到吃，排古佬是天底下最好吃的了。因为吃得多，见到的也广，于是，便如俗话说的：“久病成良医”，自不免然，操起锅铲，也就弄得出几个好菜来。

父亲做过的菜，于我印象最深的是烧茄子辣椒。

他这茄子辣椒的“烧法”，并不要入锅的，可做出来的味道，却是非常的地道，也是非常的入味。

他老人家把几个茄子和辣椒，洗也不洗，一齐丢在大灶的火膛内。随后，用把火钳，把那灶灰扒个窝，再把那茄子和辣椒，放进去，然后，用火灰盖上。

过个十来分钟吧，就把那辣椒，茄子，一起扒出来。将沾在上面的灰，略拍一拍，再逐个地撕下茄子辣椒上面沾了灰的皮，放进一个大碗里面。

接下来，便是拍几粒大蒜和生姜，切成末，搁进碗里，再放点盐进去，然后，用炒菜的锅铲把或切菜的菜刀把，将碗里头的茄子和辣椒一顿（杵），直杵成泥状。再搁点香油，酱油和醋进去，用筷子一搅拌，就成了。

俺小时候那会儿，还没得味精，都觉得这茄泥的味道好，现如今能搁点味精进去的话，想必这味道会更好的。

有时候，父亲也换个法儿，不“烧”茄子和辣椒，改成“蒸”。即在煮饭时，泌了米汤后，把茄子和辣椒搁饭上面“搭汽”，也就是“蒸”呵。饭煮熟后，打饭之前，先把那“搭汽”蒸过后，软不拉塌的茄子，辣椒，用双筷儿挑出来，撕去皮后，搁在大饭碗内。接下来的做法，我也就不重复赘述了，跟前面的一样。

这么做的茄泥辣椒泥，同样的好吃。

按如今风行的说法，这样子的做法，绿色，环保，无污染，无公害，有益身体健康呵呵。

• 【整理】西河文萃第29期 2010年05月30日