西西河

主题:【原创】嘉木打油----关于酿酒的三十七行 -- 南方有嘉木

共:💬21 🌺69
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 技术有时惹人嫌

嗯,多句嘴。

当然太长了也不行,那就不是酒是醋了。
这个是不对滴。蒸馏酒(白酒都是,包括你提到的茅台酒)窖藏是蒸馏以后的事,也可以叫熟化,这个过程就是放成水了,也不可能变成醋。

酿好酒的关键不光是把握时间,不说曲药,微生物环境什么的,温度控制的重要性不亚于时间。实际上在蒸馏前发现酸度过高的话,往往是温度控制不好造成的,而不是时间长的原因。

另外,出于成本的考虑,生产方往往是想尽量缩短时间,这不仅是劳动力、生产场地、流动资金占用等成本,而且时间过长酒的转化率也会下降。但是呢,像曲酒这种玩意,发酵时间短了不行,那样也许收得率高点,可香味物质出不来,酒的品质没法保证。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河