主题：【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs
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动物刚被屠宰后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，产生大量乳酸，作为体内的代谢废物，乳酸对人体毫无好处，排酸就是根据胴体进入排酸库的时间，不断调节库的温度、湿度和风速，从而将乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发掉。同时肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解为基苷（既IMP味精的主要成分）。经过排酸后的肉，口感得到极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变。新陈代谢物被最大程度的分解和排出，从而达到无害化。排酸更有利于肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质人体的吸收。
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🙂放血可能会把血里面的一些毒素排除吧。 小红炉 字0 2010-02-16 23:08:15
🙂也有人喜欢吃猪血，孙中山不是在其建国大纲里还大谈 wqnsihs 字22 2010-02-16 23:19:08
🙂记得看过一篇文章，讲为什么杀猪要放血。动物死后 小红炉 字173 2010-02-16 23:34:34
🙂你讲的是排酸。排酸肉现在到处都可以买到。
🙂相对于忙总 安迪 字443 2010-02-16 04:51:12
🙂其实你到我这个年龄，把你经历的事情写出来，也很精彩 2 wqnsihs 字32 2010-02-16 04:53:28
🙂多谢忙总鼓励 安迪 字48 2010-02-16 08:40:31
🙂一生对每个人都一样短暂，愉快不愉快，实际就是心情 3 wqnsihs 字88 2010-02-16 19:01:15