主题：【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs

自己做难度很大，在家里吊出那种高汤几乎不可能，因为按配方量实在太大，例如30斤棒骨，10只鸡等等。扫汤用的虾茸成本也太高。

地三鲜吃过，但是没做过。烧茄子和土豆丝做过。

烧茄子我认为一是茄子品种选择很重要，不能选水分多的品种，二是下油锅炸制火候很重要，油温不能太低，七成左右，时间应该掌握在过心即可。烧制时我喜欢用糖醋汁烧制，放适量大蒜。以绵软筋道紫色油亮为标准，北方烧茄子我觉得太烂。

土豆丝要点也是品种，淀粉含量太高的不好吃。切好后过水。八成油锅，花椒爆香检出，土豆丝猛火过油一分钟（淀粉含量多的土豆丝容易变粘），再下蒜蓉，快速翻炒，下醋翻炒即可出锅，以脆嫩白皙为标准。

不知老兄有什么高见，请赐教。