主题：【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs
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复 三级厨师
越简单的菜才越能反映出厨师水平。高级厨师做的麻婆豆腐，蒜苗是站着的，到现在我也没弄明白为什么会站着。开水白菜也是一样，北京四川饭店的开水白菜就像清水放几叶新鲜的白菜心而已，但这是他们保留节目。（据说以前其做菜高汤论两卖）。一碗蛋炒饭，清朝大盐商家可以到5两银子的成本。所以简单的菜不容易做好，倒是大菜容易糊弄人，反正你没吃过，例如来个清炖巨蜥，红烧鳄鱼，冰糖熊掌，白汁犴鼻，一般人保证说不出好坏来。但是回锅肉人人可以评价好坏。让家人都能称赞的厨师才是好厨师。
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🙂太麻烦 未来的未来 字57 2010-01-25 01:54:46
🙂花谢！忙总全才呀！ 周大官人 字0 2010-01-25 01:11:14
🙂三级厨师 mopfish 字28 2010-01-25 01:02:47
🙂以前川菜考特级厨师用的菜是回锅肉和青椒肉丝
😉哈，还真有开水白菜这道菜呀。 九牛 字124 2010-01-25 06:54:13
🙂传说是胡总的最爱 suqier 字110 2010-01-25 19:52:52
🙂对 我也听说胡总最爱吃这个 夜火 字0 2010-01-26 07:24:35
🙂开水白菜是川菜大厨心中的女神 草根胖子 字18 2010-01-25 07:16:45