主题：妈妈的秘密武器 -- 苹果水梨卤牛肉 -- 橙与蓝
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1.牛肉买回来，不要沾水，直接抹了5香盐来腌制。
2.压挤出血水后再清理。
3.卤煮时可以根据口味，少放些酱油和香料，一来预制过，二来不会压迫水果的清香。
4.卤料中漏了一位功臣：陈皮。
5.卤制后的浸泡很重要，否则中间的味道很单薄。
7.沥干汤汁后再切片摆盘。
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🙂腌制后的清理就是用水冲洗干净牛肉上的所有东西。 橙与蓝 字0 2009-11-06 19:27:17
🙂又是馋得口水直流 左手拈花 字111 2009-11-06 04:46:35
🙂举手提问 逐水而行 字78 2009-11-05 18:03:12
🙂Bingo!
🙂卤汁沉淀弃沉渣装入广口大瓶，低温保存遂成老卤 橙与蓝 字58 2009-11-05 05:51:55
🙂原来正解在这里。 左手拈花 字20 2009-11-06 04:48:07
🙂卤牛肉是我的最爱之一 天天天蓝 字60 2009-11-05 04:37:36
🙂南北方的差别比较大。 橙与蓝 字174 2009-11-05 05:27:51