主题:【原创】芽菜入馔菜更鲜 -- 霓茗
共:💬21
复 问住了
芽菜是四川特产,主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。芽菜可分为咸甜两种:咸芽菜以南溪产的为代表;甜芽菜则产于宜宾。因宜宾古称“叙府”,故宜宾芽菜又称作“叙府芽菜”。
叙府芽菜成品色褐黄,润泽发亮,质地脆嫩,气味甜香。可直接食用,也可入馔作配料调味。入馔主要用于提味增鲜和体现菜品的风味特色,适宜于氽汤、制馅等。传统川菜中的干煸冬笋、龙眼烧白、芽菜肉丝和担担面、叶儿粑中,均用了芽菜作主料或配料。
- 相关回复 上下关系8
☹️问住了 霓茗 字379 2004-09-15 06:03:47
是赖汤圆。 即晴 字28 2004-09-15 07:59:14
🙂对,麻辣粉也好吃 霓茗 字0 2004-09-16 07:38:41
😄芽菜是这个...
☹️这个,这个,这个....就更不明白了. 扣扣 字0 2004-09-15 06:54:25
😥芽菜很咸的,三袋会不会太多? GraceUSA 字0 2004-09-14 08:30:20
美国的肉不厚,没有三代不够平 霓茗 字15 2004-09-14 08:35:36
我琢磨了半天,明白你的意思了。 GraceUSA 字0 2004-09-15 09:52:59