主题：【原创】芽菜入馔菜更鲜 -- 霓茗

芽菜入馔菜更鲜

再来点空想的, 没有图.

小的时候去四川老姑家, 那些街道啊,城市啊都很模糊了,只有川菜的味道依然记忆犹新. 老姑家的厨

娘是地道的四川人, 我喊她婆婆.从小把孩子带大, 没有出嫁,就留了下来, 做的一手好菜, 无论是

面是粉都好吃的不得了,特别是她自己做的四川香肠,好像再也没有吃过那样好吃的啊,后来每次老姑父每次来北京开会,都会带点家做的香肠来. 大概我对川菜的钟爱也就是这样培养起来的.

在美国早些年,做川菜的材料很难凑全,现在很多东西都可以找到了.大概两三年前,一个朋友给了一合

宜宾芽菜,我兴奋了半天,水洗的干干净净, 泡了又泡,然后做什么都像干柴棒,真是心痛啊.一句话,只吃

过猪肉,还是不知道如何杀猪.

去年回国, 说起这事, 表嫂说,那么笨啊,不会用碎米芽菜,你那没有,就带点回去.

前些天在超市,竟然也看到有碎米芽菜卖, 狂喜,看来老天还是会照顾我等笨人的.

周末邀几个朋友来家玩,做了几样小菜,大家都说不错, 我就班门弄斧,随便说说.说班门弄斧,是因为这几个菜按说是四川菜,但我做的四不象.

一: 芽菜扣肉

主料::带皮五花肉1.5磅,碎米芽菜三代

配料:四川泡红椒数根,豆豉,盐,酱油,花jiao,大料,桂皮,素油,蜂蜜

注意:买来的豆豉要先炒了,用姜,酒糖炖好了才能用.

做法:把五花肉放白水中煮开捞出,洗区泡沫.摸上蜂蜜,放油锅中见jian(应该是炸,我省事了)四面变成金黄色时,然后加糖,花jiao,大料,桂皮,水,滚煮5分钟捞出.

泡辣椒区头尾,去籽,切成和五花肉厚度差不多的长度,中间塞满豆豉.

肉切成四,五工分的薄片,每片肉上放一辣椒段卷好. 皮朝下放到蒸碗里,一个埃一个摆好,撒盐,泼将有,最后倒入碎米芽菜摊平,放高压锅蒸半小时取出，翻扣在盘内,肉面呈现的图形非常漂亮, 想菠萝的外皮,

肉香糯,不肥腻.有特别的豆豉香透着辣味,芽菜更是之浓味香,比梅菜更胜几分.

待续

• 【西西河电子期刊】第17期（下）