主题:【求助】【讨论】热干面的挑战 -- 繁花似锦
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可以用别的面条代替,当然味道要差些。面干干的感觉是因为芝麻酱的原因,调制的芝麻酱越干,面就越干。给你一个标准的食谱:
1、芝麻酱加入少许香油,然后分次加小量水调制至渐渐变稀。
(市场的芝麻酱经观察应该属于w/o的乳剂or混悬剂便于防腐保存,加水调制使其转变成o/w型乳剂便于黏附与面上,口感也更佳,稀稠自己判断)
2、将买来的碱面或者普通熟凉面,在沸水中烫煮数秒即可沥水捞起盛入碗中
3、然后分别加入生抽、少许盐、鸡精、胡椒粉、干萝卜丁、葱花、刚才调制的芝麻酱以及辣椒油
(辣椒油可加可不加,根据个人口味。比较正宗的热干面都加干萝卜丁,也有很多加肉末或什么都不加的)
4、这样做出来的面确实很干,如不喜欢可加入少量高汤或者刚才煮面的汤自调
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🙂自首:上边的照片不是俺的 繁花似锦 字47 2009-09-21 07:11:39
🙂呵呵,关键是碱面 积吉 字40 2009-09-21 02:43:38
🙂怎么判断是否碱面呢? 繁花似锦 字220 2009-09-21 07:15:44
🙂碱面在国外还真没有卖的
🙂比我做得已经强多啦 jet 字24 2009-09-21 02:02:47
🙂现在热干面有方便面形式的 1 铜锣 字178 2009-09-21 00:12:01
🙂这个牌子还是可以推一下地 狗子 字30 2009-09-21 13:36:33
🙂蛋酒是啥? 繁花似锦 字36 2009-09-21 07:18:06