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主题:【原创】小黄鱼和鸡翅膀(很啰嗦的文字,不入也罢) -- GraceUSA

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家园 【原创】小黄鱼和鸡翅膀(很啰嗦的文字,不入也罢)

干煎小黄鱼

小黄鱼洗干净,抹干,撒些盐花花,用手指给鱼儿massage。里里外外都揉到(听着怎么这么暧昧~~~); 让它们在凉凉的冰室里放松一会儿。

多长时间算一会儿呢?

说不好。

如果等着鱼儿上桌,那一会儿就是十几分钟;

如果今儿没有吃鱼的胃口,那一会儿就是过夜。

Ok, 一会儿过去了。

把鱼拿出来,给它们拍粉。就像给baby拍粉那样(给baby拍的是痱子粉,给鱼儿拍的是白面粉)。拍完了,拎着鱼尾巴抖一抖,没有拍牢的面粉会扑簌簌地落下来 。

Ok, 到了这一步,鱼儿们就ready下油锅了(听着有些不唠忍~~~)。

不沾锅,放两勺油(是煎,不是炸,没有必要把油瓶倒得底朝天),中火,油热了(不用等油冒烟),把鱼儿放进去,接下来的几分钟你不要急着给鱼翻身,让它们舒舒服服地在那均匀受热,把鱼煎得硬挺起来要有个过程,对吧?

剪另一面的时候当然也不能急喽。

Ok, 煎好了。

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这样的小黄鱼我可以当饭吃(这话说过几次了,再多说一次也无妨)。

补遗:

1, 拍面粉的目的是让鱼煎得挺身金黄,而且鱼皮不会脱落。

2, 小黄鱼比较腥气。放在冰箱里要包得严紧。顺便说一下冰箱除异味的小tip。我会放一盒baking soda在冰箱角落;另外,刚剥下来的橘子皮橙子皮放在冰箱里不但除去异味还留下清香。

3, 朋友曾提醒,近海黄鱼还是少吃为妙。我的理解,“少”就是偶尔为之的意思。

4, 今天和同事聊天。他说他们家族的人特别长寿,活到80岁不稀奇,基本都能活到百岁。他不想活那么长久,所以“I eat bacon everyday!” 他说。

雪菜黄鱼汤

今夏无酷暑,加之工作繁重情绪低落,故觉着还没过慵懒夏日就进入清凉秋天了。

人总是有些贪。住在冻暖夏凉的加州,反而念想那些四季分明的所在。没有竹席没有蚊香就不是夏吗?

不热,就想不起来吃西瓜。这个夏天,一共只买过两次。家里排一溜儿胖嘟嘟绿幽幽西瓜的夏天怕是不会再有了。

也就是想想罢了。真要是那样过夏,一定会大叫吃弗消吃弗消。

外甥去福州看望爷爷奶奶,一周后就央着改机票回转。问他为什么,他答:太热。

………………………………………….

周末,晴好的天。只有女儿和我在家。除了去院子里看望番茄和黄瓜,哪儿都没去。吃的也简单,只有这个汤可以拿来说说,于是拍了一张。

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做法:

1,四条小黄鱼去鳞去腮洗净,用厨房纸巾吸去水分,入油锅两面煎黄。

2,罐装雪菜洗净切碎,下锅煸炒,加少许糖,提鲜;加姜丝加水煮开,放进煎好的黄鱼,加少许黄酒去腥。

3,大火煮汤至发白,给薄盐(勿多,雪菜有咸味)、胡椒粉调味,最后加少许味精即成。

小黄鱼, 盒装,内有十几条。

除了干煎,也就是烧汤了。

加一句:汤忌咸。咸了就不鲜了。

干烹鸡翅

老邻居来串门。有阵子没见,他家女儿小M已经比我高出半个头了!真是看到孩子长得多快就晓得自己老得多快啊!

小M 和小葛是一块长大的好朋友。见了面还是像以前一样亲热。我和葛公都很喜欢小M,她是个有家教的女孩子,见人三分笑。她有两个弟弟,相比之下,我家小葛就没人家那样懂事、随和、谦让。

每年开学前,她们两人都会一起去“办公室敌炮”买学习用品,虽然不再是近邻,但这个“传统”还一直保持着,昨天,她们吃完中饭就又一起出去了。不同以往的是,在买完学习用品后,两人又去了shopping mall。

看到她们姐妹似的在一起,很欣慰。以我个人经历,这样的友情可以是lifetime 的。总觉得,小时候交下的朋友最纯粹,没有任何利益参合,只是单纯的喜欢。现在,我和儿时的小伙伴还有联系,虽然交流不再频繁,但每每相聚总还是有说不完的话。

给孩子们做了她们爱吃的干烹鸡翅。

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鸡翅化冰后洗净抹干,用黄酒盐还有一点点五香粉拌腌入味,油烧热,把鸡翅放进去油炸至色泽金黄(水分散发)。另取一锅,加少许油再加糖、醋、生抽,和少许水,小火慢慢把这个sauce熬得浓浓、粘稠,把炸好的鸡翅放进去,翻,至鸡翅都裹上sauce。

趁热好吃,凉了以后吃也不错。是酸甜口味的,所以糖要多放一些。

我这次滴了几滴老抽在sacue里,是败笔,导致成品颜色黑暗。大家切记把老抽放得远远的,免得像我一样随手就加。

青椒翅尖

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青椒翅尖是个吃白相的小菜。记得几年前,吃过弟妹用鸡翅烧的辣子鸡丁。她说,每次烧了这个菜,如果老公回来晚,她在等待的时间里会把这个菜当零食吃,吃掉一半~~~

不记得弟妹的做法,眼前这盘,是我自己琢磨的。

鸡翅(或翅尖)切得小小的,用黄酒生抽白糖盐和花椒粉拌腌30分钟,起油锅,下姜碎葱花蒜米,出香味后把翅尖下锅翻炒,再下一大勺老干妈风味豆豉,继续翻炒,然后加一点水,焖一会儿至翅尖熟,之后把青椒块入锅,翻炒至基本没有水分就可以装盘了。

翅尖,是男人不待见的东东。除了皮就是骨,又是小骨。吃起来不爽。这好比骨感妖冶的模特,在T台上走猫步,看着养眼,真要娶回家当老婆,还是有一点点肉肉才“解馋”。

女人,尤其是怕胖又嘴馋的女人会比较喜欢这种吃起来很“费事”的翅尖,因为,嘴巴一直不停,但实际却没有吃进多少东西~~~ 满足感来自于吃的过程,而不是吃的结果。女人这种“务虚”表现在方方面面,细想想,蛮好玩的~~

就啰嗦到这儿吧。得闲再来玩。

关键词(Tags): #开胃元宝推荐:今昔,马鹿,

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