主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山
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复 脂肪不是油吗？
你不能拿部分代替全部。
要说高温，牛油、猪油提取时温度不比提植物油时加的温度低。
以上是说老办法，还有一种在工业上用的办法是淬取法，根本不需要加温。
所谓中国菜需要高温油炒，主要是因为以前用的素油是生的菜籽油，这生的菜籽油有一种成份在烹制前需要熬到冒青烟把它挥发掉，否则炒出的菜就有生油味。同时这个例子说明提取菜籽油时加的温度并不很高，否则炒菜前不需要这样干。
中国菜并不是会部要加到很高温度，同样外国菜也不都是低温，至少烤制的菜温度比中国炒菜还高。
别以为自己看了几本外国书就全懂了。
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🙂就是，我们进化的肠子都比欧洲人长一截呢 没事瞎转 字0 2011-08-30 03:23:48
🙂动物油难道是冷榨的？ njyd 字0 2009-08-19 01:38:55
🙂脂肪不是油吗？ 石头布 字247 2009-08-19 01:53:11
🙂只能说“有些动物油”不需要高温。
🙂长知识 1 suney20 字416 2009-08-15 11:46:28
🙂冷轧？现在很多油脂是使用120号溶剂汽油带出来的 没事瞎转 字30 2011-08-30 03:25:56
🙂炒货花生提脂能不能展开谈谈 假老练 字0 2011-08-30 04:00:29
🙂氧化后的油脂含很多自由基 石头布 字487 2009-08-16 10:46:12