主题：闲聊 上海人之饮食 -- 子玉

啊，有盆友勿欢喜酱瓜啊？

今天写个菜，在天热的时候常给小朋友做着吃。

　　江南的酱瓜很好吃。幼小的黄瓜酱成褐色，鲜甜的酱香还有脆生生的口感。切得细碎了拌点麻油过泡饭，是弄堂里的风格。我来做个升级版的：

　　1.千刀肉（就是我做肉丸的那种做法，见上面的帖子，碎而不烂的那种）和切的细碎的酱瓜，与蛋清，生粉，盐，醩卤，姜末，一起搅匀，在盆中反复摔打30下，这样一来味道均匀如味，二来口感筋道而柔嫩。

　　2.锅内葱姜水烧开，捞出葱姜不用，在滚水内，放入用手挤出的肉丸。

　　3.肉丸浮上水面时，放入小鸡毛菜或小青菜，20秒后（就是20个“ONE THOUSAND"的时间），放入蛤蜊。

　　4.蛤蜊一开口，就可以盛入汤碗上桌了。否则汤的余温会让蛤蜊肉太老。蛤蜊选花蛤。

　　肉丸中因为酱瓜的加盟，而有了石库门的味道，这个汤很鲜，很清爽，也很省事。