主题:【原创】上菜了! -- GraceUSA
昨天,看到小东张的照片,反反复复看了好几遍,小家伙的表情太好玩了 !
西西,河流六年,很多年轻的网友在这六年里恋爱了、结婚了,生子生女了!有几位高产的,妞子啊踢细胞啊handiman啊小福啊,还添了老二!
和这些网友非亲非故,但因为在同一条河里游泳,就觉得有几分亲近,看到他们大喜了升级做父母了,会由衷地为他们高兴!
趁着高兴,整理个帖子热闹一下~~~
夏季,有个家常菜一直是我喜欢的 -- 雪菜豆瓣酥。要用新腌不久的雪里蕻。
新腌的雪菜很好吃,没有生芥菜的生腥味,还带着点菜青气,不像腌了半年的老雪菜那样咸酸,用来炒肉丝,炒豆干,炒笋尖,都很入味提鲜。
那天,看到新鲜的雪里蕻,就买了一把,想爆腌后烧蚕豆瓣。可,寻寻觅觅,却未见蚕豆的踪影;折衷的办法,就和毛豆一道烧了,还加了一点泡发的扁尖。这个菜过白粥,和淡馒头一道,很搭。
做法简单,新腌的雪菜洗净切碎,下油锅煸炒至香,加水没过,下毛豆扁尖炒匀,放少许糖提鲜,小火烩烧5分钟,出锅前加点味精就行了。雪菜有咸味,不用放盐。我拍照的时候白平衡没有调好,成品本是碧绿生青的,结果被我拍得偏黄了,看着好像老咸菜似的,遗憾。
如果你能买到新鲜雪里蕻,可以试试这样爆腌:新鲜的雪里蕻,均匀撒盐,揉搓一下,放在冰箱里,想起来,就再揉搓几次。2-3天,拿出来,冲洗干净,挤干水分,就可以炒菜了。
还烧了一个鸡粒雪菜豆干。
鸡大腿肉切丁,用酒糖盐生抽鸡精拌腌30分钟,加少许干淀粉,抓匀,过油,断生,备用。新腌的雪菜洗净切碎,下油锅煸炒至香,下豆干丁,翻炒几下,加少许水,焖2分钟,把鸡丁加进去,兜匀,出锅。
既然炒了豆干,那就再啰嗦几句。
如果我说“马桥干”,大概只有上海土著晓得我说的是马桥豆腐干,是名牌欸。
马桥,原是上海市郊闵行的一个小镇,那里有好些人家都以做豆腐为生,已有百多年。那里的豆腐干绵软甘香,有独特的烟薰老卤的“焦火气”,比一般的豆腐干要来得软熟,烧煮易入味,调和不抢味,炒拌不碎,下酒回甘,煮汤耐笃,久炖不烂,且卤香散出。慢慢马桥豆腐干就成了那里的土特产,出去看亲戚,带点马桥干也不算失礼。
在这边,我发现中华豆干与马桥干有几分相似,成我每周shopping list上必有的项目。豆制品富含植物蛋白,美味又营养,即便餐餐都吃,也不为过的。
五香茶蛋
原料:鸡蛋
配料:茶叶、精盐、白糖、八角、桂皮,料酒、小茴香、生抽、老抽。
制法:用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出用冰水浸2分钟,然后轻轻敲碎蛋壳;将蛋放入锅中,加入配料,加水,没过鸡蛋,煮1小时,关火,静置2小时以上入味。
注意:蛋壳敲碎的时候要尽量敲得疏密均匀,确保煮好后呈现美丽的“冰纹”。
曲纹多姿随意,是煮出来的“艺术” ~~~~
盐水毛豆
我这次偷懒没有剪去毛豆两端的尖尖头;煮好后,多泡一会,也入味了,代价是毛豆变得黄哈哈。
世间之事难有两全其美,有得就有失哈。
糟溜鱼片
糟溜鱼片是晨枫兄的拿手菜,我这里班门弄斧了。
材料:
龙利鱼片,木耳一小撮泡发,葱花姜丝少许。
调味料:
盐,料酒,白胡椒粉,糖,糟卤。
做法:
1.鱼片用少许盐,料酒,白胡椒粉,淀粉抓一下,冷藏入味,半小时。
2.锅里放油,把鱼片滑熟成白色后盛出。
3.锅里留底油,放入葱花,姜丝炒香,然后放入木耳一起翻炒片刻,叫一点水,焖一会儿,然后把鱼片倒入,轻轻翻几下,倒入3大勺糟卤,和少许盐糖调味,
4.翻匀后,装盘。如果用水淀粉勾薄芡,拍照效果更好,我没。
蒜香小土豆
一次,不经意看到电视上Rachael Ray演示一个菜,用小土豆(不要去皮),她先把土豆平铺在平底锅里(土豆之间要有足够空间,因为之后要把土豆压成饼),加鸡汤和盐,盖上盖子,15 分钟左右土豆熟了,汤也基本干了,她用一个啤酒瓶的瓶底把每个土豆都压成饼,然后加油,把土豆两面都煎黄。我按照她的方法做到这一步,然后撒些Garlic salt 就出锅了。我以前也做过这个菜,是把土豆先蒸熟。显然,Rachael的方法更有效益,只用一个锅子就完成了这个菜;而且鸡汤让土豆更入味。
By the way, 我是用一个茶杯的杯底把土豆压成饼的。压的时候要控制力道,否则会把土豆压碎…..
这个菜,小葛很爱。
再给大家看看我做的馒头吧
双色
如意
还做了纸杯戚风蛋糕
烤好后没有办法悬空倒放,凉透后就有些塌陷,成了这个样子
最后,请大家鉴定一下俺家领导小菜园的收成
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)
- 相关回复 上下关系8
🙂【原创】上菜了!
😨侬好额。。。又另我看得流口水ing 思炎 字307 2010-07-25 16:33:17
🙂没有辣椒俺都吃不下饭 1 低调的奢华 字58 2010-04-26 20:54:11
🙂好漂亮哦! Highway 字72 2010-04-24 20:12:06
🙂哎呀,也不看看日子,这是去年的帖子。 1 GraceUSA 字369 2010-04-25 12:41:49
🙂请教一下 往前走 字114 2010-04-24 19:17:42
🙂我用all purpose bleached 面粉。 GraceUSA 字41 2010-04-25 12:32:36
🙂多谢多谢 1 往前走 字17 2010-04-26 20:04:35