主题：【原创】画饼充饥－家乡菜 -- 浮浮沉沉

不知不觉就到饭点了，看着各位大厨的招牌菜，再想想那些快餐头就大了一圈不止，没办法，来点精神食粮吧，安慰一下咕咕叫的肚皮吧。

我是贵州人，贵州人做菜讲的是酸辣咸鲜，口感都是偏重的一类，也正合我的胃口。你想想冬天毛风细雨连绵不绝，雨不大，能持续好几天，风也不大，只是呼呼吹，那感觉就是：冷啊！土话叫“扎骨头”，不同于北方的干冷，空气湿度大，从骨子里冷出来，实在是不好受，所以风湿发病率比较高，这时候好菜就出来了，辣椒、花椒、姜葱蒜、米酒，样样驱寒，狐朋狗友三四个聚一伙，相熟的小铺子开路的干活。也不用费尽心思点菜，冬天嘛主吃多半是火锅，火锅也有很多种，兄弟伙些有时间就听我一一道来

第一类，清汤寡水类（这个定义是对于我这种经历过多年校园生活的饭桶来说的，别误会）

怎么描述呢？先说说店面位置吧，这类小店在大中专院校和居民小区附近最受欢迎，原因也很简单，实惠啊！居家过日子讲的是实惠，学生娃娃钱不多又能吃，但是还不能吃坏身体，这是关键，所以这样的小店正好。再说招牌，通常招牌都是XX酸辣烫，XX清水烫，XX串串香，这个XX就是店主人的名字，王姨妈之类说明店主是女的，要是你看见王麻子之类，那就是男店主的雅号。XX酸辣烫，XX清水烫，XX串串香，单单是名字就基本概括了我所说的清汤寡水类的精华了。进了店铺首先是锅底的选择，锅底的意思就是你打算要什么汤，清水烫就是清汤，酸辣烫就是酸汤，当然还有麻辣汤，那就是为口味重的朋友准备的了。各种汤最开始都是骨头汤来的，猪大腿骨（我们取其形象叫筒子骨），脊骨，以及各种骨头大锅煮开后，加调料炖，有些人家是边炖边加，有些人家是炖好后盛出备用，客人来了点清水烫，小锅底放黄花菜，豆芽，大蒜，枸杞，姜（抱歉，别的记不住了），加汤煮开，上桌，桌子是特制的，矮脚，中间一个洞，大小可容纳小锅，底下是液化气炉加热，配小凳，凳上的一群眼冒绿光的家伙就是我们了。

锅底上了就开吃了，你说全是汤，光喝汤能把一群饭桶喝饱吗？那肯定不现实嘛，关键在于小店靠墙的那几排架子，样子像图书馆的书架子，一层层依次上升，每层都排满了小塑料筐子，方方正正，分类放好了各式蔬菜、豆腐等，全用细竹签穿好，一根竹签就是一匹大白菜（匹是量词，就是一片大白菜叶），香菜，冬瓜，平菇，菠菜各种时蔬，泡豆腐，面筋，豆油鸡，豆腐干等等，这些属于素菜，一毛钱一串，还有荤菜，鹌鹑蛋，猪血，猪皮，肉片，火腿片，火腿肠之类，两毛钱一串，这么说吧，以我们这种饭桶的食量，三十四串撑死了，经济实惠。当然有兄弟刚从家领饷的时候，是还可以再点荤菜的，真正的荤菜，那就不是竹签穿的了，是论盘装的：牛肉，牛肚，牛百叶，牛筋，鸡菌子，鸭肠鸡肠，五花肉，猪脑。。。想想都流口水啊，有过住校生活的朋友应该都可以理解，发育的年纪，怎么都吃不饱，何况还是肉呢，可惜这样的好日子不多，学生穷啊。

我个人偏爱酸辣汤，首先挑小个西红柿洗净，加水上锅炖，炖得皮开肉绽，捞出皮，剩下的就是精华了，比镇江陈醋还酸，看上去红红的一锅，中间是金黄的籽，往大骨汤里一加，再加上各种调味料，成了，一串串的蔬菜豆腐下锅涮吧，但见红红的汤中，绿的菜白的豆腐滚来滚去，一群饭桶举箸如飞。。。。。。

忘了介绍蘸水了，这也是精华。不管麻辣烫还是酸辣烫，各家的秘诀，一是锅底（汤），二是蘸水，简单来说是每人一个小碗，辣椒面，豆si（四声）面，折耳根，炒豆，腐乳，盐，芫蕦，各凭喜好，自己加自己调制。这之中关键在辣椒面，豆si（四声）面，跟锅底一样，店家自制不传之秘。话说这群饭桶举箸如飞，菜首先到的可不是嘴里，先到蘸水中滚一圈，在嘶嘶声中入口，酸，辣，咸，鲜，把人的味觉嗅觉彻底激发，外面是毛风细雨天寒地冻，里面是热气腾腾一团和气（注：仅在有漂亮妹妹在场时，恐龙除外），只能用酣畅淋漓来形容了。

遇上好友好酒的，大喊一声“老板，来两斤散酒！”于是饭桶瞬间化身好汉，小小的店铺仿佛聚义厅，你来我往，渐渐地嘴就没边了，勾肩搭背交流泡妞心得的有之，称兄道弟碰杯碰到杯子四分五裂的也有，最牛的就是平常压抑过久的兄弟了，那真是男儿有泪不轻弹，只因未倒醉深处，一把鼻涕一把泪啊“她为哪样就看不上我呢？”“啊！老子那么帅，要哪样有哪样，为个哪样看不上我呢？”废话少说，几个兄弟直接架回宿舍，放倒在床上，消停了。

• 西河文萃第26期 2009年9月13日 补