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主题:一个没有去过新疆的上海人对维族印象之羊肉串 -- 养女化石

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家园 相对南方可能多一些,还有.........

现在羊肉是猪牛羊家畜里最贵的,一般烤肉你不直说羊肉的话,基本都是牛肉了。在居民区或传统食品街卖烤肉的回民多,都是做回头客的,基本也没有以次充好的现象。

其实说的浅色肉就是白肉。肉类从颜色分有红肉和白肉一说,红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等家畜,白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等水禽。口味因人而异,但红肉的纤维较硬,脂肪较高;白肉则纤维细腻,脂肪含量较低。从健康角度吃些白肉比较好,但现在水禽养殖这块也不敢让人放心。

羊肉确是红肉里比较有特色的,主要也有健康的因素。其实有心观察的话,会发现回民的大胖子比较少,可能也有不吃猪肉的原因。因为红肉中猪肉脂肪的熔点接近人的体温,约37度,因此,易被人体消化吸收。羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素,其脂肪熔点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收。牛肉脂肪的熔点约为40~48.因此也不易被人体吸收。最近在发达国家的米国,日本就刮起了食用羊肉之风。

当然还有认为羊和牛都是草食动物,比其饲料喂养的猪儿更卫生一些,也是他们喜欢羊肉的原因之一。

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