主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

她的才是正宗广东煲汤的思路。粤菜讲求两个字：鲜、靓。老百姓没有条件把菜搞“靓”，大家都在鲜字上下功夫。广东人的口味注重清淡，鲜也要求淡淡的鲜，而非味精和海带鸡汤般的浓鲜，广东人品汤时往往称“甜”，不是真的甜，而是指的鲜味。所以在老广的餐桌上，汤要是做到淡鲜但是鲜味连绵不断，那就是超级靓汤。上汤后满桌人吸溜几声后齐赞“哇，好甜！”将会是主妇的最高荣誉。因此，原教旨主义的煲汤者往往对葱姜等任何有“异味”的佐料深恶痛绝，她们的最高境界是仅仅用食材本身就可煲出“甜”的味道。

那位香港厨子是小本商家的做法。商家讲求效率和成本。这些店的客人进来时往往只求一饱，厨师必须在最短时间内抓住他们的注意力，并且不能用昂贵的食材，也不能用味精，因为老广们对味精非常敏感。因此那位香港厨子用边角料熬出里面的鲜味成份。客人一点菜，先上一碗天然谷氨酸钠汤，抓住他的注意力，以后他就记住你的店了。