主题：【原创】味精 -- 燕人

高汤里面就有的东西，做菜只要可以放高汤的地方放点味精是应当的，但要青炒蔬菜也放就有点过了。

我到觉得市场上销售的零食里面的鲜味剂才是大问题。不提对人体是否有害的问题，但小朋友吃惯了非常“鲜”的零食后，味觉全被破坏了，就不爱吃不够“鲜”的饭菜了。

按中国规定添加这类鲜味剂必须在包装上标明，各位在买的时候可以注意一下。前段时间买酱油发现酱油里面不添加鲜味剂的已经很少见了，

鲜味剂或者增味剂主要的品种就这几种

谷氨酸钠——味精

肌苷酸钠——"鸡精"

鸟苷酸钠——"蘑菇精"

琥珀酸钠——"干贝素"

然后就是各种各样的蛋白水解提取物。

这后面三个打引号的原因是因为市场上销售的鸡精、蘑菇精、干贝素并不是纯的这些物质，而是混合物。但所谓鸡、蘑菇、干贝的鲜味的来源是这几种物质。比如国内的鸡精标准必须要求掺入鸡粉，所谓鸡精必须有鸡（好像也有掺鸡骨粉的），但这主要是销售上的原因了。就鲜味而言，掺鸡粉只能是降低鸡精的鲜味。不过也有技术上的原因，几种鲜味剂的混合有协同效应，导致鲜味更好。

买零食或者各类调味品的时候，对味精有反感的只要看见前面4种物质都要注意了，另外肌苷酸钠+鸟苷酸钠很多时候是标成呈味核苷酸。