主题：小河沿--解惑堂--味精的安全性 -- 虽远必诛

味精，众说纷纭，褒贬不一。

套用正哥“常凯申”，的名言：大牌你不行，打仗我不行，长江防线就要仰仗诸位了。

炒菜我不行，下药你不行，味精是否有害还得仰仗实验。

（炒过最大的菜是鸡蛋，当然还有方便面）

味精monosodium glutamate（MSG）是谷氨酸的钠盐　分子式C5H8O4NNa。常温呈白色晶体结构。

有关味精同味道的关系很多的瓶友都知道了，就不重复。关键看看味精同健康的关系。老赵语：还是搞我们拿手的，想用碗，后用杯，最后上瓶吹，一圈下来，就没有几个不在桌子底下躺着的了。

回顾历史，味精有害的言论是从这个叫Dr。 robert ho-man kwok的十三点在1968年给 The New England Journal Of Medicine 写信举报，号召举报，一个它自己凭空捏造的 Chinese Restaurant Syndrome CRS 的咚咚。

它号称，后背，颈项麻木，心慌无力都是由于吃了中餐馆的食物，TMLGB的，估计是颈椎病犯了，要找人买单。

但是洋鬼子还真不是一般的操蛋，两个月内竟然有三百多人号称的了同样的病证，都是缘于吃了中餐，看来米国鬼子大统领拜见毛主席之前中餐就已经在米国大行其道了。

在当初不知道，或者说没有明确的源头可以抱怨的时代，从酱油，到料酒，到高钠（盐），最后是味精都是嫌疑人。

在经过这些WBD的艰苦努力，排除了前面所有的，罪名最后落在了味精MSG上。

后来就更加百花齐放喽，从哮喘，皮炎，荨麻疹，到室性心律失常，神经炎和腹部不适，凛凛种种，可以说，味精是万恶之源--（实际上资产阶级才是万恶之源）。

但是乌云是遮不住太阳的。

虽然证明不存在的是非常困难的，但是还是有闲来无事的人，去搞，当然也有像本都护这样闲来无事的人给您汇总。

经过检索看到了一些鬼子（幸好不是国人做的）的实验，

1， MSG同垂体激素的关系，John D。 Fernstrom 2000.

高剂量的MSG，口服，经脉，对比空白参照，发现对于生长激素，促性腺激素，促甲状腺激素，黄体激素没有任何影响。

您一定会说多高算高呀。

足够高的= 12.7克单次。

2，荨麻疹 Urticaria 是常见的MSG的反应，很多鬼子说吃了中餐就出风疙瘩。

RONALD A。 SIMON 2000 对65个有荨麻疹病史的患者做单盲对照，双盲对照实验，给与2.5克MSG口服。

不出所料在单盲中2个出现的预期的反应。

但是非常不幸的是双盲实验中，没有任何阳性结果。

因此MSG导致荨麻疹发生---是扯淡。

有人问，如何作双盲，MSG的味道是很容易分辨的。

问得好，告诉您，胃是没有味精感受器的，只有舌头才有。所以您可以想象如何直接进入胃，不经过舌头。

这个实在是对中药进行双盲的一个方法。

3，直接针对CRS

IRA ROSENBLUM， 2004

169 样本，单盲，双盲实验5-12 克MSG。

结果，发现在相信MSG有害的样本中，给与高剂量MSG会出现轻微的疼痛。

但是在双盲实验中，没有发现MSG同对照有区别。

4， Review， RAIF S GEHA 2000，在130个实验中。

发现不论是流行病学，还是控制实验都不能证明大剂量的10克以上MSG对人体健康有影响。

所有的报道，或者症状都是不可重复的孤证。

当然还是要听到反方的意见。

临床观察发现MSG摄入量同在米国华人的体重呈正相关，就是说，吃味精多的人体重大。（这是是生活习惯，不是味精的毒性）。

总之味精即便大剂量使用在目前的证据上看是非常安全的。

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