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前一帖 吃的随想 【实战篇】续四：红烧，对付肉的 写了最基本的肉类红烧，其实里面可以增加很多种不同的配料，而这些往往比肉本身更受欢迎。下面稍微分了一下类

『增加口味』

A. 霉干菜 —— 用开水泡软，洗干净，多洗几道直到确认没有泥沙。在红烧加酱油的阶段加入。

B. 干豇豆 —— 这个相对见的少些，做法类同 A.

使用以上材料时，最好不要加入八角茴香陈皮等。

『加料』

C. 木耳、黄花 —— 这可能属于最容易找到，而且适用于几乎所有红烧的肉类包括鱼（红烧牛羊肉做的少，未使用）。

事前用开水将木耳和黄花菜泡好，洗净备用。可在红烧加水时放入，黄花菜不希望烧的太烂，也可在离烧好前10-15分钟时加入。

D. 口蘑、香菇 —— 这些似乎比较适用于禽类。 切成大块，一般在加水烧20分钟左右加入即可。一开始加也可以，不过最后会缩的比较厉害。假如添加了 A 或 B项，不必使用，以免味道冲突。

E. 笋 —— 鲜笋为好，切小块一般在加水的时候放入。

F. 百叶结 —— 百叶若干张，每张划作若干长条，对折或三折后打个结，如同绳子最简单的死扣。备好后在加水时放入。

G. 墨鱼干 —— 墨鱼干在烧肉前开水泡好，洗净。 在红烧加酱油的阶段加入。

其它鱼干如鳗鲞等，因为没有使用过，所以未列出，不妨网上搜索一下作为参考。

H. 豆腐干 —— 补充这个最常用的。豆腐干切小块，先用油煎至两面硬甚至变黄，捞起备用。 肉烧20分钟后加入。煎过的更有嚼头，比直接加的更受欢迎。

『汁的利用』

红烧肉有时剩下不少汁，有的人喜欢拌饭或留到下一顿炒饭。一般还可以这样

I. 酱煨蛋 —— 在烧肉的时候另用一个锅，冷水加入10个左右的鸡蛋，烧熟。冷水冲洗，剥壳。

等红烧肉盛出，将白鸡蛋放入烧肉锅内，添水，视情况可略加生抽。仔细些的做法，蛋可按习惯用牙签或针戳些孔，或用小刀划几下，好入味。烧20-30分钟。

J. 土豆 —— 切块放汤汁里煮