主题:【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜
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搬板凳过来学习~
从前俺师父说,炒肉丝的肉丝,最好不要加盐,因为盐会把细胞液杀出来,影响口感,最多加生抽调味
实在要加盐,也是快下锅了才加,速度拌匀就好
回锅后不嫩的原因,我猜测是肉丝第一次加工后,受热,出锅,温度下降,再回锅,温度上升
热胀冷缩,纤维失去弹性啦~
8过这是俺想像滴哈~
避免回锅的方法就是先把蔬菜焯熟,出锅,下肉丝炒,三五铲子+大火,然后下蔬菜,扒拉扒拉几下,加盐,就可以出锅鸟
内什么,俺炒滴肉丝总是那么滴嫩滴~ 嘿嘿嘿~
当然,萨大也说过了,注水肉是不二滴秘诀~我深表同意~ 恩恩!
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🙂客气了 潜了又潜 字112 2009-06-05 20:16:50
🙂真多宝啊。 1 物格修齐 字137 2009-06-04 20:13:54
🙂出宝了。涕泪交流。 1 华恩 字105 2009-06-02 23:51:02
🙂花之~ 另:图片看不到~~~
🙂谢宝,谢宝 潜了又潜 字122 2009-06-02 23:41:17
🙂flickr 里放的 潜了又潜 字355 2009-06-02 23:32:32
🙂换开心网的图吧,flickr被墙了可能 游侠 字0 2009-06-02 23:13:48
🙂头疼,菜的图基本都在那里 潜了又潜 字26 2009-06-02 23:17:27