主题：【原创】味精 -- 燕人
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复 大连也出产海肠子
贝类和香菇开始的，这两样天然就含“味精”比较多。
上面有人说了高汤就是土味精，没错的，荤高汤素高汤里都是取其鲜味高。不光中式烹饪需要高汤，法式也强调broth的重要性，很多传统法式烹饪书第一章就是讲soup and broth。再补充一样，日式料理里用的dashi，就是海鲜高汤，两种，一种是昆布（就是海带），另一种是柴鱼削（一种海鱼干，想象一下拿火腿的做法处理鱼）高汤。我试了，的确非常鲜，味精靠边站。
味精教人偷懒，很多现代化的过程就是偷懒越来越多的过程，不过这样反倒显得传统做法尤其不同凡响。关键是不要少了识货的品味。
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🙂有时间找你哈酒逮釉 蓝色帝国 字0 2009-05-17 15:32:07
🙂大连也出产海肠子 燕人 字84 2009-05-17 08:54:49
🙂呵呵，说起这个，笑啊 独屹观澜 字200 2009-05-27 16:02:28
🙂日本人研究味之素也是从
🙂是很鲜 sukan 字70 2009-05-17 11:41:03
🙂其实其他天然调料还是和味精/鸡精们有的一拼的。 2 雨楼 字573 2009-05-17 06:34:07
🙂记得小时候看过一个科普 2 kd 字717 2009-05-17 06:22:11
🙂战兢兢请人科普~ 2 鳕鱼邪恶 字302 2009-05-16 21:55:27