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主题:【原创】味精 -- 燕人

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家园 鲁菜大厨的独门秘籍

听老家的人说,以前山东烟台福山的厨子,历代都出宫廷里的御厨(据说山东福山是鲁菜的一大流派,以海鲜著称,另一支是淄博)。端得做一手道地的鲁菜,其他地方来的御厨,照着他们的菜谱,有模有样的学,一点不差,可就是味道不对。

多少年来,多少厨师绞尽脑汁,终不得解。其实,老人顿了顿,颇有些得意的说,咱们胶东海中产一种动物,叫海肠,此物其鲜无比,御厨将其爆熟、晒干、磨成粉,装在口袋里。做菜的时候,最后一道工序,总是撒上一小把海肠粉提鲜。那年月,尚没有味精这东西,而其味又比鸡汤鲜多了。这东西,全国只有胶东产,别的地方见都没见过,自然是独门秘籍了。

--你肯定吃过吧?

--对啊,咱这场儿(胶东烟威两地)是个饭店就有啊,韭菜炒,清炒,温扮,包饺子。

--鲜吧?

--嗯,比味精还鲜哪。又鲜又脆啊。

哪位没尝过的,去了烟威两地,务必要尝尝。至于是否如老人说,“全国只有胶东海里产”,我就不得而知了。

就是这个东西:

[URL=]http://baike.baidu.com/view/731728.htm

[/URL]

食材图片:

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

下图为温扮海肠:

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