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主题:【原创】外婆烧的一手好菜 -- 春天春潮

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醒酒鱼丝羹中用鸡蓉

除了提取老母鸡的鲜味以外,还可以吸去扇子骨汤中的颜色,让它变得如清水般透明。

现在餐馆做菜,基本都省掉了这一环,端上来的高汤基本是奶白色的。要吃如清水般的高汤,难啦。



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