主题：厨房心得：一鱼两吃 -- 小满

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厨房心得：一鱼两吃

我喜欢吃鱼，因为迷信吃鱼不容易胖，这对于急于减肥的我，是一种既能吃肉又不破了自己减肥誓言的折衷办法。

以前吃鱼，要么红烧，要么清蒸，要么清炖，总之一次只能感受一种味道。直到有一天我发明了（请原谅我的孤陋寡闻，也许这办法早就有人做了）一鱼两吃（目前尝试了鲫鱼、平鱼）的办法。

收拾鱼，比较麻烦，我喜欢把鱼鳍等一律剪下，然后掏干净内脏、鱼鳃，用姜擦一下鱼身，再用料酒腌一腌。搁置在一边。葱姜蒜自然也是必备的。一般姜切片，葱则分为两种，一部分切段，一部分切成末。

加入少许油，文火，烧至七成热，用姜片擦一下锅，投鱼入锅。给鱼翻身不能太心急，否则锅底很容易留下鱼皮，影响美观，所以一定要掌握好火候。等鱼煎得有积分熟了，就盛出来。

下面是做汤。先洗一下锅，否则会有黑色的东西漂在汤面上。加水，再倒入鱼，葱姜蒜，料酒，煮沸，汤会逐渐呈现出乳白色，加盐、味精，起出。这样的汤很好喝。

最后该是做红烧鱼了。先加入少许油，放葱姜蒜、酱油、糖煸炒，再把烧得差不多的鱼放入锅中，加水，等开了，再给鱼翻一下身，再烧一下，就可以起锅。

这样吃鱼，既可以喝到新鲜可口的鱼汤，鱼又做得比较有味道,不那么清淡。也算是一举两得了。

因此引以为自得，博诸君一粲。

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