主题：【原创】懒厨食谱 - 蚝的各种吃法 -- 懒厨

蚝其实是一种极普通的海鲜，似乎世界各地都有。据说，对男人某方面大有裨益，其实也没什么神秘之处，不外是蛋白质和锌的含量丰富罢了，相信对男女老少都很有帮助。

吃蚝，一定要新鲜的才好吃，许多人不喜欢吃蚝，这大概是第一次吃的时候，不够新鲜，以至印象不佳。自己买的话，有些鱼店有现开现卖的，一般都很新鲜，假如是已经开了壳的，可以观察一下是否有光泽，闻一下，是否腥得很，新鲜的蚝，肉身较有光泽，不腥，可以嗅到海的味道。在餐馆吃，我一般不建议去自助餐吃蚝，一般的自助餐，总是为了降低成本，给便宜的货色，难有惊喜。

常熬夜的朋友，容易患"阴虚"这种症状，蚝有滋阴的功效，很对症。假如常通宵做功课，来西西河灌水，或者象铁手一样常要夜间加班做系统维护的，不妨煮点蚝仔瘦肉粥自己补补。

方法很容易，煮白粥，假如懒一点的话，可以用电饭锅煮，现在有不少电饭锅都有煮稀饭的功能，揿一下键就行。等粥的时候，可将蚝切小块，接着剁点瘦猪肉，切记，宜用全瘦的猪肉，中医也认为瘦猪肉有滋阴的疗效，平常烧菜，半肥瘦较佳，但既然是食疗，味道就放第二位吧。粥好时，开大火，下蚝，猪肉，一两片姜，油盐，滚一下就成了。虽说是食疗，其实味道还是很不错的。

除了食疗，在家还能煮出不少变化的，例如，各种蒸法，姜葱，豆豉，XO酱，蒜蓉等等，各位大可以一次蒸几种花样。应该记住的要诀是，酱料里必须有些油盐，比如姜葱剁碎后下点油盐混一下之后，再放到蚝上。其次是水滚之后，再放入锅内蒸，时间不必久，五六分钟足矣。

另一种做法是用蚝来煎蛋，鸡蛋三五个，打散，蚝若干，最好能找到小的，叫珍珠蚝，较大的话，切小块，洗净，用薯粉打个浓浆，混入蚝，热锅下油，爆香葱花，先下蚝浆慢火煎，接着下蛋浆，撒点盐，最后鸡蛋结实后，下点生抽，鱼露调下味，要诀是慢火，最好用不沾锅。这就是鼎鼎有名的台湾名菜: 蚵仔煎。(其实，这哪是台湾独有的，福建，潮州都有这道菜，可见大家都是同宗同源的，凭什么闹台独?)

蚵仔煎，也有叫蚵仔烙的。

广东人还会将蚝晒干，称之为蚝豉，过年时，与发菜同焖一锅，叫发菜蚝豉，取其发财好市的意头，这道菜味道不怎么样，却对环境造成很大破坏，发菜是草原上的一种野生植物，采集的时候，往往把草也连根拔起，导致土地沙漠化，为了那点迷信，真造孽。

在西餐馆，还有一种叫Kilpatrick的吃法，老外用炸过的烟肉(Bacon)，加一点醋，放在一个铺满粗盐的碟子里，在烤炉里烤熟，这种吃法，别有风味。

Kilpatrick Oysters

最后，怎能忘了生吃? 只需滴两滴柠檬汁，味极鲜。切记，这种吃法，对蚝的新鲜程度要求最高，万万不可贪便宜，否则吃坏肚子别怪我。

澳洲常见的蚝之一: 太平洋蚝

澳洲常见的蚝之二: 石蚝

说起吃生蚝，不禁想起在新西兰我的一个朋友，我从没见过有人象他吃得那么过瘾。离奥克兰市区没多远的地方，有个天体海滩，这位老兄久闻其名，一日驱车前往，不好意思太靠近，于是从沙滩旁边石滩下去，没想到发现许多野生的蚝，顾不得看美女了，找块石头，敲开就吃，吃了个饱。第二次，用粤语来说，叫"食过返寻味"，聪明了许多，带把小刀，一只柠檬，施施然，这回可就眼福口福同饱了。我问他，不怕别人来找他麻烦吗? 他说，不怕，我就说是来挖蚝的，没看到我手里拿着把刀吗? 说完，不怀好意地笑了起来。不过，他强调，确实是以口福为主的，那沙滩，以不堪入目的占绝大多数，要是没有蚝的话，他绝不会去第二次的。他带我去的时候，碰巧是冬天，不要说美女，连鬼影都没有，浪又大，最终还是没能吃上野蚝，可惜可惜。

下回还是聊聊家常菜吧，就讲讲青菜的另类炒法。

• 【西西河电子期刊】第10期（下）