主题：【原创】谁的脑袋在飞？［焦点访谈2007－牛奶掺假揭秘］ -- 阳明

CCTV.com消息（焦点访谈）：按照有关规定，生鲜牛乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳，禁止掺水、掺杂、掺入有毒有害物质及其他物质。但记者调查发现，陕西杨凌的一些奶站在收购生鲜牛乳时存在着掺假行为。

杨凌有大大小小的奶站几十家，是陕西省的重要奶源基地之一。这些奶站大部分都是机器化挤奶，每天奶农按时将奶牛赶到奶站，用挤奶器将牛乳挤出，通过管道直接罐装到奶罐。奶站的任务就是收购生鲜牛乳，贮存到奶罐，通过专用车辆送到乳品加工生产企业。

杨凌科利奶畜有限公司是一家生鲜牛乳收购站，采访中，该公司工人告诉记者，每天，在乳业公司拉奶的车来之前，奶站为了增加分量多卖钱，都会先往奶罐里注水。之后，为了达到乳品企业收奶的标准，奶站还要将蛋白、脂肪等掺入已经注过水的牛奶中。

根据当地人的指点，在一家兽药店，记者很轻易地就买到了奶站掺假时使用的脂肪油、蛋白粉、脂肪粉、麦芽糊精、VC钠等添加剂。据了解，掺假所获得的利润十分惊人，500多元的原料就能用水凭空兑出2000多元的“牛奶”掺到真牛奶中。

专家表示，如果原料奶在源头上就已经掺假，那么乳品企业就不可能生产出合格的奶产品。而乳品企业逐一对各项指标进行详细检查并不现实，在这种情况下，牛奶掺假已经不是个别行为。如何在奶源上把掺假牛奶控制住已经是当务之急。

详细内容

演播室主持人 方静：

您好观众朋友，欢迎收看《焦点访谈》。

牛奶是很多家庭日常生活中的必须营养品，对于这样一种特殊的食品，从奶源、加工、包装、储运各个环节都有着严格的质量要求。不久前，一位陕西的奶站老板向我们栏目反映，在奶站收购生鲜牛乳这一环节存在着掺假行为。按照生鲜牛乳收购标准和生鲜牛乳质量管理规范的规定，生鲜牛乳是指从健康母牛乳房内挤出的初乳，禁止掺水、掺杂掺入有毒、有害的物质及其它的物质，那这个奶站老板反映的奶站掺假，究竟是否属实呢？来看记者的报道。

解说：

杨凌有大大小小的奶站几十家，是陕西省的重要奶源基地之一。这些奶站大部分都是机械化挤奶。每天奶农按时将奶牛赶到奶站，用挤奶器将牛乳挤出，再通过管道直接罐装到奶罐。奶站的任务就是收购生鲜牛乳，储存到奶罐，通过专用车辆送到乳品企业。

但是，3月25日下午，记者在杨凌科技奶畜有限公司看到了这样的一幕。

这里是一家生鲜牛乳收购站，任务就是收奶。那么，这名工人在做什么呢？只见他拿着一口大碗，从一个纸箱里舀出白色粉末倒入桶内，水桶里已经有了一些奶白色的液体，还用手仔细将碗里的残留物抹干净，随后这名工人拿着一根钢管用力搅拌，搅拌的同时还把沾在水桶、钢管和手上的东西一一抹干净，和到水桶里，搅拌均匀后，再将这调好的一桶桶白色液体倒入奶罐中。

记者仔细看了一下，那个盛白色粉末的纸箱在这个车间还有很多，还有一些已经用完的包装，写着乳清粉合成多肽粉。那么，这名工人究竟在做什么？为了进一步了解情况，记者找到了两名曾经在奶站工作过的人。

记者：

到做什么工作？

知情人：

我做的是调奶，

记者：

调奶？

知情人：

对。

记者：

什么叫做调奶？

知情人：

或者是酸碱度，或者是指标不够，或者加入乳清粉、蛋白质。

记者：

就是造假。

知情人：

可以算。

记者：

可以这么说。

知情人：

对。

解说：

知情人说，25号下午记者看到的那一幕正是厂里的工作人员正在进行掺假，车间里记者看到的那些纸箱子里所放的正是掺假所用的各种掺假剂。这家奶站有 200多头牛，全部是机械化挤奶，挤出来的奶通过管道直接进入奶罐。据他们说，每天在乳业公司拉奶车来之前，奶站为了增加分量多赚钱，都会先往奶罐里注水。

记者：

有没有说标准加几桶水或者说加多少斤水的？

知情人：

没有。

记者：

就是想加多少就加多少？

知情人：

估摸加，拿管子，自来水。

记者：

水龙头一开就往这个奶罐里加水，那加多少啊？

知情人：

加个十来分钟。

解说：

加水后，奶自然就稀释了，各项指标就降了下来，而乳制品企业在收奶时，对牛奶的脂肪、蛋白等指标是有要求的，除了低于指标的奶要绝收之外，同时根据蛋白、脂肪的主要指标含量的高低，将牛奶分为合格奶和优质奶，优质奶的收购价格要高一些。于是，奶站的工作人员还要通过加蛋白、脂肪等把已经注水的牛奶掺假，让这些掺假牛奶从乳制品企业常规检测指标上看起来合格。

记者：

加了水以后，这奶是不是指标就不合格了？

知情人：

不合格，然后再拿仪器测一下，不够再调。

解说：

他说所的检测仪就是这样一台乳成份分析仪，它能够在两分钟之内检测出牛奶当中的脂肪、蛋白、水分等指标含量，这样的仪器几乎每个奶站都有，它可以检测奶的各项指标是否合格，而像“科利”这样的奶站还有着另外的作用。

记者：

你们奶站里面自己有没有检测收来的奶的什么脂肪、蛋白这些指标的仪器？

知情人：

有。

记者：

你会用吗？

知情人：

我会。

记者：

你用它做什么呀？

知情人：

用来掺假以后就过来看一下，要是不行就继续加。

记者：

实际上这个检测的仪器是你们掺假的一个标准？

知情人：

是可以这么说。

解说：

也就是说，奶站掺假的时候，先往奶罐里加水，再根据经验，将蛋白、乳清粉、脂肪之类进行调制，按照乳制品企业收奶的标准，奶站会对掺假牛奶的脂肪、蛋白质、密度、酸度、细菌等指标进行检测，哪项指标不达标就添入相应的添加剂。有了这台仪器提供的数据上的支持，奶站就能够调配出从检测指标上看合格的牛奶了。记者在“科利”奶站看到情况让人触目惊心。那么，这些添加物是从哪里来的呢？

记者听说当地有个兽药店在卖这些东西。那么，兽药店怎么会往人用牛奶里添加的东西呢？记者试探性地去了这家兽药店，没想到，听说要往牛奶里掺假的东西，兽药店老板非常熟练的给我们列了个清单，包括脂肪油、蛋白粉、脂肪粉、麦芽糊精、VC钠等这五样东西，共计545元。看来，他做这种生意已经是轻车熟路了。随后，他带着我们到离药店不远的所谓仓库里拿货，这个仓库并没有存放任何的兽药，存放的全是各种掺假牛奶的原料。

兽药店老板：

把这个加一点就行了，夏天了，这个起保鲜和防腐作用的，就是保持原有的风味。

记者：

那不就是防腐I剂？

兽药店老板：

不是防腐剂，是保鲜剂。

解说：

据兽药店老板说，这五样东西加上水后至少能调造出1吨半的假奶来。这样的掺假行为让一些人感到气愤，蒋卫锁就是其中之一。他在当地经营奶站多年，他给记者算了笔帐。目前，奶站从奶农收奶是每公斤1.7元，卖给乳业公司是1.9元，扣除奶站正常运营所需费用，利润很少。而500多元买来的掺假原料就能勾兑出价值2000多元的牛奶。由于掺假的利润是惊人的，甚至还有人在夏天为了防止牛奶变味，竟然在牛奶里添双氧水、抗生素，把乳制品企业拒收的不合格奶拉回来再加工。

蒋卫锁 某奶站经营者：

这些有的人拒收了以后，本来这个奶拒收了，他把这个奶拉出去以后加一些假，再造假，第二次又返过来。可能今天的坏奶，明天他们一加工好又交过来了，其实实质上更坏了，但是又交上来的，这种现象也比较普通。

解说：

据蒋卫锁介绍，掺假的情况在杨凌出现不是一天两天，也不是一家两家。为此，蒋卫锁多次向相关部门、企业举报当地奶站的掺假行为，也先后有相关人员到杨凌当地进行检查，但掺假之势并没有得到遏制。这样的掺假究竟会有什么的后果呢？记者找到了83岁的骆承痒，他是中国奶业协会顾问，东北农业大学博士生导师，在奶业界是很有影响力的专家。牛奶掺假让他忧心忡忡。

骆承痒 中国奶业协会顾问 东北农业大学食品学院教授：

如果加了这个东西之后，即使它的营养成份或者跟牛奶基本是匹配的，基本差不多，就是指标看起来和牛奶一样，但它的营养结构完全改变了，起不到牛奶真正的作用，人喝了营养价值就不一样了。那么，如果加了一些抗菌素，加了一些双氧水，这玩意对身体不仅起不到作用，而且恐怕对身体危害还很大。所以总得来看，在牛奶里面不允许，奶站里面更不允许添加任何添加剂。

解说：

骆教授告诉记者，之所以明确禁止奶站往牛奶里掺入任何物质，很重要的原因是奶站提供原料奶进入乳制品企业后，乳制品企业还要根据科学配方加工成各种奶类产品，但如果原料奶在源头上就已经掺假，那么，乳制品企业就不可能生产出合格的奶产品。

26号下午，一辆送奶车由“科利”奶站开往西安海星现代饮品有限公司，海星公司是一家贴牌生产的加工企业，拉奶的车进厂后半个小时没有出来，蒋卫锁拨打了该公司的举办电话。

蒋卫锁：

以前你们知道不知道这些事情？

海星相关负责人：

有，有这个事情，但是只能是凭猜测，从来没有测出来过，他非常非常小心，可以说是无孔不入。首先就是他掺假了哪些项目，一个是化验，再一个就是暗访，到他的站突击检查。

解说：

那么，乳制品企业能否将掺假牛奶拒之门外呢？

骆承痒：

现在已经检查出来牛奶掺假的25种了，可能现在掺假东西比这个还多得多，工厂里面要全部检查一遍的话，这个也不现实。

解说：

骆教授告诉记者，掺假往往都是偷偷进行的，很难抓到现行，而乳制品企业逐一对各项指标进行详细检查并不现实。在这种情况下，牛奶掺假已经不是个别行为。而没有好的奶源就生产不出好的牛奶，这样的现状让人堪忧。

骆承痒：

我认为这个事，有关方面应该重视这掺假，而且定出一种规则，不能说到处收牛奶的时候不重视原料的质量，没有好的原料绝对做不出好的产品。

演播室主持人 方静：

没有好的奶源就生产不出好的牛奶产品，这种注了水，掺了假生产出来的牛奶已经破坏了牛奶本身的营养价值，而对于这样的牛奶产品消费者是无法分辨的。如何能在奶源上把掺假牛奶控制住是当务之急。

好，今天的节目就是这样，感谢您的收看，并欢迎您给我们提供更多的新闻线索，再见。

2008年资料

涨声一片的进口奶粉，绷紧了家长们的心弦，也牵动了市场的神经。

在3月中旬放风涨价半个月后，美赞臣、雀巢、惠氏等占国内市场主流地位的进口奶粉近日纷纷提价，涨幅高达5％至30％。虽然涨幅不一、时间不定，但“价格走高”已经成为共同的趋势。

成本论站不住脚

有关提价的原因，奶粉企业众口一词地把此次的提价归咎于原料成本的上扬。据介绍，全球奶粉及原料供应的70％-80％来自新西兰和澳大利亚，而目前两国已持续3年遭受大旱，牧草生长不良导致牛奶出口量锐减，加之全球需求上升，导致国际奶价不断飙升，奶制品原料成本出现前所未有的上扬。然而，中国奶业协会常务理事、广东省奶业协会副会长王丁棉并不同意“奶荒”的说法，他在接受媒体采访时曾指出，澳大利亚的旱灾并不至于影响到澳大利亚奶粉的出口，并且，我国70％的奶粉都从新西兰进口，而新西兰近年的气候都比较正常。

国产奶粉有望出线

除了备受质疑的“成本论”之外，还有一点令人费解的是，消费者对于涨价过于“先知先觉”。自4月开始，已有很多消费者从各种渠道获知信息，提前开始抢购囤积，部分地区甚至出现了断货状况，从而间接抬高了奶粉的身价。为此，一些专家将矛头直接指向进口奶粉企业，认为是其刻意散布信息，为涨价铺路。有消息称，奶粉企业或商家提前散布涨价信息的做法，严重扰乱了市场供求秩序，涉嫌违反《价格法》等相关法律法规的规定。虽然奶粉企业或商家是否涉嫌违法目前尚无定论，但相关专家则称：若涨价幅度超过消费者的承受力，消费者会自动放弃购买洋品牌奶粉而选择国内品牌，何况目前国产一线品牌的奶粉与洋奶粉的营养成分、产品质量已相差无几，本轮涨价风潮对于国产奶粉争夺高端市场也是一个机会。

2007年资料

而与此同时发现，法国和德国牛奶的产量下降了。最近几年法国的农场主都转向培育肉畜。畜牧专家认为，由于世界食品市场上肉价的大幅上涨他们的赢利也更多。因此，目前法国已不能满足国内对牛奶的需求。德国大批的农场主完全放弃从事畜牧业。他们宁肯转行种植农作物，去生产生物燃料。德国的统计资料显示，某些乳制品的价格已经上涨了50％。

由于天气炎热，欧盟国家牛奶的产量继续下滑，这使欧盟大部分国家感到苦恼。统计资料显示，库存的牛奶储备并不多。专家指出，牛奶的总量不能满足欧盟任何一个国家，或者任何一个国际采购商的需求。

造成世界乳制品危机的另一个原因是由于澳大利亚和新西兰牛奶产量减少所致。这两个国家是世界市场上牛奶供应的传统领先者。但由于旱灾，澳大利亚牛奶的产量受到了影响，仅2006年澳大利亚的牛奶产量就下降了12％。

由于世界乳制品市场上原料严重短缺导致许多国家的牛奶价格大幅上涨。涨价的风波已经传到了独联体国家。在波罗的海沿岸地区、欧洲部分的独联体国家和俄罗斯牛奶和乳制品的价格开始攀升。根据初步的数据，今年8月，乌克兰牛奶价格上涨了50％。而与此同时，由于天气炎热和干旱，乌克兰及世界很多国家都出现了牛奶产量下降的形势。白俄罗斯和俄罗斯也同样出现了这种状况。

乳制品价格的剧烈上涨预计将出现在立陶宛和拉脱维亚。据这两个国家牛奶加工商提供的资料，最近几个月牛奶的收购价格上涨了18％。涨价的原因是由于所有地区原料短缺。本地公司与欧洲其他国家的竞争者争着购买原料。