主题：【原创】懒厨食谱 -- 龙虾的若干做法 -- 懒厨

写这篇文章，难免又要被jlanu拍砖，象他这么懒的，虾壳都不肯剥，更别说龙虾壳了，但这篇是送给highway兄的，没办法，先把盔甲穿上再说。

美国的龙虾，我没吃过，不便置评，但看照片，至少那虾钳是好吃的。澳洲的龙虾，其实不怎么样，少了那虾钳，论味道，比不上活虾，论肉质，较粗糙，比不上肉蟹(澳洲这边的Mud Crab)，大概有人喜欢的就是它的肉有咬头吧。

在家做的话，我会推荐两种做法，偏偏都不是中式的。

首先是西式的，很简单，视乎重量，整个龙虾扔入沸水中煮个十来二十分钟，捞起，待凉后对半切开，用手把肉扳出来，可以点千岛酱，也可以点酱油，大口啖肉，大口喝酒，这种吃法，颇有燕赵之风。吃完后，剩下的头爪，可以废物利用，敲碎后，用来煮粥也不错。

另一做法是日式的，龙虾刺身，生吃，一定要活虾，这是以前读书时，我在一家日本餐馆学的。先准备一盆冰水；将龙虾一手在砧板上按住，腹部朝下，另一手拿住虾头左右摇晃，把虾头拧下来。当然也可以用刀切，但颈部硬壳下面的一块肉就给浪费了。接着在虾身腹部开一刀，挑开腹部的盔甲，然后用两个拇指把整条虾肉挤出来，泡在冰水里等几分钟，这么做的原因是虾肉会变得结实爽脆。最后将虾肉捞起，滴干水切薄片上桌，点日本芥辣，酱油吃。一定得用日本酱油，否则不对味，白白浪费了一只好虾。剩下的头爪，当然也不能浪费，把虾头砍成几块，虾爪敲碎，煮一锅日本豆豉汤(Miso Soup)，放点豆腐同煮，汤的味道鲜极了。

日式的做法是比较残忍，在餐馆打工时，我见过一回那日本师傅使尽吃奶的力，都无法将那虾肉挤出来，一看，原来那虾头正眼睁睁地看着虾身，那师傅连声Sorry，拿块布盖住虾头，奇怪得很，接着两下子就把虾肉挤出来了。由于过于残忍，早些年澳洲某些省份，居然把这道菜给禁了。

假如家中厨房通气设备较好，炉火够猛，又不怕麻烦，不妨试试姜葱炒，首先将龙虾洗净，斩小件，下点油，酱油，一点生粉拌一下，烧热油，炸一下，注意不要炸得太透，这样做有两个好处，其一是肉会较结实，炒时不至于散开，其二是肉汁给封起来了，吃起来较好味道。接着煮一点生面，滴干水，垫在碟底。接着开始炒，烧热锅，下油，爆香蒜蓉，下龙虾，大量的姜葱同炒，下点高汤调味。最后倒入碟中，那生面吸收了龙虾汁，比龙虾还好吃。这生面应该是广东的特产，细条，暗黄色，特点是有弹性，干捞或是汤面都不错，假如吃过广东的云吞面，就知道是怎样的了。因为细条之故，不宜久煮。在亚洲杂货店买来，通常都是包得很结实，一块块的，记得打散后，再放入沸水，一分钟足矣。

在餐馆，还有另一种吃法，将龙虾对半切开之后，用牛油蒜蓉烤着吃，很香，但不建议刚开始约会的男女朋友叫这道菜，因为往往吃得满脸满手都是牛油，大失仪态。

下一篇，讲讲我是怎样学会做菜的，而且一做多年。

试试贴图

highway 常吃的龙虾

澳洲的龙虾

• 【西西河电子期刊】第10期（下）