主题：俺也吃上凉皮儿啦 -- 大明湖

看了鹿姐，虎哥的帖子，不禁馋心大动。说干就干，准备好面粉，芡粉和一次性糕点盒，制作过程就开始了。

头几步，和面，醒面，洗面，按部就班没有问题。不多久，面筋就成了，瞧瞧，还不错吧：

一边等着浆水沉淀，一边烹制红烧肉，只为面筋有个好的归宿。（方法参考：http://www.cchere.com/article/127;ID=76369）两个来小时，肉出锅了：

怎么样，还是听诱人的吧。

面筋在过油之前，最好晾干。由于时间太短，为了加快速度，不得不放到烤箱中加加热。只是一定要注意，别烤焦了。差不多的时候，就可以上锅了。为了防溅，不要等油热再放面筋，而且油勿需太多。面筋煎至金黄色时，就可以加入蘑菇，肉及肉汤了。出锅前，来点葱花，美味啊美味！

等这些都做好了，浆水沉淀的也就差不多了。开干！

依前辈所言，须倒掉上层清水。可是一眼望去，浑浊一片。这问题来了，水究竟该倒掉多少？后来的结果也证明，这是整个制作过程的关键。幸好当初洗面的水分作两分，那就边做边研究吧。

第一份，水倒掉2/3，并加入少许芡粉搅匀。蒸煮的时候，大锅水烧开，在糕点盒中倒入浆水，摊平，然后将盒置于热水中。时间一分一分过去，但期待已久的凉皮还是没有出现。用手摸摸盒中之物，表面已干，但是想揭下来却是万万不能。原来内部还是入浆糊一般，不成形。这问题究竟出在哪里？幸好旁边有高人在。他一针见血的指出：水分太多！想想是那么个理儿，于是乎在他的指点下，一切重新来过。

第二份，水倒掉95%。这时你会发现，盒低有一层沉淀物。同样加入少许芡粉搅匀。依高人的建议，弃蒸煮法，直接改做用不沾锅上炉加热。在锅中加入浓浆水，摊平置于炉上，不多时浆水由稀变干，有白变透明。呜呼，传说中的凉皮终于显现真面目了！

有了第一次成功的经验，之后的过程就简单了。不出多时，七八张凉皮就成了。倒入事先准备好的调料，呼呼，终于可以开吃了！

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