主题：【原创】懒厨食谱--炒青菜 -- 懒厨

千万不要低估这道菜的难度，以清炒为甚，我还没有在哪户人家吃到好吃的。之所以写这篇文章，是因为炒青菜很可以训练炒功，有道是: 青菜炒得好，没啥不会炒。另外一个原因是因为青菜是均衡饮食的一个重要部份。

炒之前，先要检查一下自己的设备，国内的煤气炉，火力通常较猛，用圆底的炒锅没什么问题，国外常用电炉，即使是煤气炉，火力也较弱，宜用平底锅，而且必须是不锈钢，底部较厚那种，千万不能用不沾底(NON-STICK)那种，那可慢得不能忍受。

青菜，必须挑嫩的买，这也无法教，只能亲自去买几回菜，才能自己体会，细心一点，对比一下，很容易挑的。至于种类，不拘一格，想吃啥，就买啥。

烧开一锅水，青菜洗净放入，三十秒左右，标准是青菜刚刚变色，倒掉开水，放凉水冲，捞起滴干水备用。

蒜头一两颗打碎，姜一小块切片。

热锅，放油，猪油最好，鸡油更妙，实在不行，花生油也就将就了，放蒜头，待蒜头略焦，放青菜炒，接着放点家乐牌鸡粉，或者味精也行，下点姜再炒几下，临上桌前，下几滴芝麻油，下盐，炒几下即可。至于火候，也是没法教的，只能自己试到合自己口味为止，大约就是两三次的工夫吧。

请留意几点: 盐必须最后下，否则多水，不喜欢多菜汁的朋友，最后可以打一个芡汁(所谓芡汁，就是生粉或玉米粉加点水化开)，下麻油的原因，纯粹是为了好看一点，菜身会油亮亮的，自己吃，就无所谓了。把菜放进油锅时，难免会有几粒油星打到手上，别怕，试多几次就惯了。

假如实在不想挨那油烟之苦，又不想吃鬼佬的生菜,也有其他懒办法。

烧开一锅水，下鸡粉化开，下几片姜，一点油，盐，下青菜，煮两三分钟，以不变黄为宜，捞起，滴干水，碟中摆齐。接着淋一汤匙炸过的猪油，没有猪油的话，烧热花生油，爆点蒜头淋上去也行。然后，下点豪油(南极星里就是找不到这个hao字，应该是: 虫豪)，下几滴美极鲜酱油，几滴麻油即成。

这豪油有点讲究，我会推荐李锦记的旧庄特级豪油，李锦记有另一个便宜的牌子叫熊猫牌，味道差太远，不值省这点钱，为难自己的口舌。

日后有空的话，我会聊聊炒青菜的其他变化，但清炒是基本功，要常练习。

下一篇，我会讲讲可以入口的懒人汤。