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主题:【原创】北省饼食小记 -- 燕人

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家园 沈阳有一种小时叫做熏肉大饼。

当然,这个东西从根上说来自四平,双方官司没少打,这就不细说了。主要是这种饼似乎老兄的文中没有提到。

沈阳的熏肉大饼主要有两种。一种是街边小摊上卖的,三块钱一份,用一张饼把土豆丝、豆腐皮、葱丝、面酱和熏肉卷起来,样子相当于墨西哥鸡肉卷。这是简易版的。

正经的要算李连贵队的熏肉大饼,他们的饼是半烙半炸做出来的(做法和小摊差不多),外皮有些酥脆,内里绵软。上桌之前将饼切成两半,拿起一半就会发现里面是分层的,可以放入甜面酱葱丝和熏肉等。送到嘴里味道很好。

提到韭菜盒子,我还看到过另一种做法。就是外皮不用白面,而是用玉米面煎饼,其余作法相同。这种韭菜盒子基本都是素馅的,韭菜的素馅一般都会放虾皮,我第一不吃虾皮,第二是食肉动物,所以味道如何不得而知,大家可以发挥一下想象力。

说起馅饼,沈阳还有一种东西我不知道是否应该将它归做饼类,但是它跟馅饼实在很像——回头。回头是长条形的,外皮感觉似乎和馅饼差不多,但是要厚一些,也是煎出来的,所以外皮酥脆。馅料大家区别不大,不过基本没见过素馅的回头,总的来说与馅饼是表兄弟,大家口感上有微妙的差别。目前在沈阳回头馆也不是很多,而且据我所知所有的回头馆都是清真饭店,因此一般来说它被看作是清真食品之一,类似于烧卖。

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